Aioli kuzyni i jej regionalne, takie jak kataloński & quot; Allioli, & quot; mają długą historię. Starożytny rzymski pisarz Pliniusz Starszy był administratorem w Katalonii w pierwszym wieku, i napisał lokalnej sosem złożonym przez walenie czosnek do emulsji z lokalnej oliwy z oliwek i odrobiną octu. Czosnek nie ma silny emulgator, ale żółtko jaja robi. Dlatego aioli weszła w monoterapii jedynie wtedy, gdy nowoczesna technika robienia majonezu, zawierające jaja, stało się powszechne w wieku 18 i 19.
Idąc old-school

Jeśli chcesz dokonać aioli bez surowego żółtka, spróbować tradycyjnej techniki. To zwykle odbywa się w średniej wielkości zaprawy i tłuczek, choć można eksperymentować ze swoim mikserze, jeśli wolisz. Funt pięć lub sześć duże ząbki czosnku do pasty w moździerzu, dodając szczyptę soli. Kapać się w pół filiżanki aromatyczne extra-virgin oliwy z oliwek, kropla na raz, mieszając go dobrze do pastą czosnkową. Jeśli pracujesz uważnie, w końcu przychodzi oleju razem z czosnkiem w gładką masę. Jest to trudne, nawet dla doświadczonych kucharzy, ale można układać na pokład na Twoją korzyść przez walenie kawałek gotowanego ziemniaka do mieszaniny. Skrobi ziemniaczanej pomaga wiązać sos.
Pobierz pasteryzowany

To jest możliwe, aby zrobić dobre aioli poprzez tradycyjną metodą, ale to ryzykowne i emulsja tworzy tylko z trudem , Żółtko jajka metoda jest dużo bardziej niezawodny, ale bezpieczeństwo żywności wymaga dodatkowego etapu. Można dokonać bezpiecznej aioli z pasteryzowanych żółtek od przypadku lodówki swojego supermarketu, lub poprzez zakup pasteryzowane jaja w skorupkach i oddzielania żółtka. Po tłuczone czosnek na pastę, dodać żółtka i włączyć go dokładnie. Skropić 1 szklanka oliwy z oliwek do mieszaniny w cienkim strumieniem, mieszając energicznie - lub z prowadzeniem blendera. - Aż to wszystko włączone
Wystarczy Cheat

Może się zdarzyć, gdy chcesz rzemieślniczej starannie przygotowanego sosu, a czasy, kiedy po prostu chcesz pikantny majonez z czosnkiem mocny cios. Na tych ostatnich przypadkach nie ma potrzeby, żeby poeksperymentować z jajami na wszystko. Zamiast dokonywania aioli całkowicie od podstaw, rozgnieść czosnek na pastę, a następnie ubijać je w filiżance przechowywania zakupionych majonezem. Pokonać w 1/4 szklanki do 1/2 szklanki oliwy z oliwek dobrej, przerzedzenie mieszaniny nieco z sokiem z cytryny, jeśli jest zbyt gruby. To szybkie substytutem nie jest prawdą aioli, ale wiarygodną alternatywą, jeśli jesteś w pośpiechu i nie chcą martwić się o bezpieczeństwo żywności.