uzasadnienie moczenie w solance mięso przed gotowaniem, jest zwiększyć wilgotność lub soczystość po ugotowaniu. Podczas gotowania żadnego mięsa, utrata wilgoci występuje, gdy białka wewnątrz denaturacji. To dlatego tak wiele różnych technik i taktyki stosowane są, aby utrzymać wilgoć w środku. Gdy dodać mięso, do roztworu solenia, włókna mięśniowe wchłaniają wilgoć i zachowują więcej wilgoci po ugotowaniu.:

Boczku roztworem solanki

podstawowego składnika każda wnoszenia rozwiązanie jest sól i solankę boczku nie jest wyjątkiem. Połącz przybliżeniu równe części koszernej soli i cukru w ​​misce, a następnie wymieszać w kilku szklankach wody, aż sól i cukier się rozpuści. Umieść Boczek do dużego, szczelnie zamykanym pojemniku i wlać roztwór solanki w. Pieczęć torbę, po wyciśnięciu powietrza, i ustawić ją w naczyniu w lodówce. Pozostawić na co najmniej 12 godzin.
Przygotowanie solone boczku

Po solanki wykonał swoją pracę i boczku wchłonął wilgoć, wyrzucić roztwór solanki i gotować na boczku. Jeśli zamierzasz zachować całość boczku, pieczone to w 375 stopni Celsjusza piekarnika, w nieosłoniętej pieczenia patelni. Gotowanie to całość jest logicznym wyborem, ponieważ jeśli na to nie patrzeć, zanim się gotować, stracisz część wilgoci jesteś zatrudniony w drodze kąpieli solankowych. Pieczeń go do dwóch godzin, więc skóra jest ostry, ale nie spalone, i to jest ugotowane. Pokroić boczku w grube plastry służyć po jego zakończeniu pieczenia.
Dostosuj swój Brine

Jeśli znajdziesz standardowego soli i solanki cukru nieciekawe, należy rozważyć dostosowanie boczku wnoszenia rozwiązanie dodając inne składniki. Szczypty i kreski różnych aromatów może dodać zupełnie nowy profil smakowy się nie spodziewa. Spróbuj dodać czarnego pieprzu, pieprzu cayenne, goździki, jagody jałowca, liście laurowe i posiekaną cebulę i czosnek w solance. Poświęć trochę czasu, aby usunąć wszystkie składniki z boczku po usunięciu go z solanki, a przed tobą gotować.