Jak zrobić Oko rundy Mniej Tough Podczas gotowania

Po raz pierwszy widzi oko z okrągłym pieczeni, może patrzeć na ciebie jak polędwica, ale po jednym kęsem, można by pomyśleć, & quot; TOUGH-schab & quot; byłoby lepsze dopasowanie. Oko rundzie wygląda tak jak w polędwicy, w tym, że wiele supermarketów nazwanie go & quot; faux polędwicy & quot;. To cięcie pochodzi z tylnej końcu krowy, umieszczonej pomiędzy skokach i zadzie; wspiera bestię, gdy nie jest w pozycji leżącej, więc jest to jeden z najtrudniejszych cięć znaleźć. Musisz cały dzień nieaktywnego czasu gotowania na kruchym oko z okrągłym pieczeni, a kilka godzin na kruchym oko okrągłe steki.
To, czego potrzebujesz
koszerne Salt
Kwaśny płyn Największa oleju , takich jak sok z cytryny
konserwy duszone pomidory
Blade tenderizer
Eye rundy Roast

1. Płaszcz oko rundzie ze wszystkich stron ciężka warstwa koszernej soli i pozostaw odkryte w lodówce przez 24 godzin. Biorąc pod uwagę, Okrągły kształt oczu i ilość soli potrzebne, można wlać około 1/4 cala soli w płytkim naczyniu i rzucić okiem w rundzie następnie naciśnij go w nim boki do pokrycia go równomiernie. Ustaw pieczeń na tacy lub talerzu wyłożonym kilka papierowych ręczników do wchłaniania wilgoci.
   

   W dodatku do przyprawiania pieczeni głęboko, solenie wcześnie i intensywnie zmiękcza tkankę łączną, która posiada wiązki włókien białkowych razem, co tenderizes mięso.
   

2. Zebrać sól się oko rundy z łyżką i poklepać go do sucha papierowym ręcznikiem.
   

3. Slather oko okrągłych ze wszystkich stron w marynatą zawierającą równe części oleju i cieczy kwasem, takim jak na przykład sos sojowy lub soku z cytryny, dodając zioła i przyprawy do smaku. Nie trzeba dużo marynaty, wystarczy płaszcz pieczeń, ale trzeba go dobrze wymieszać przed nałożeniem go. Nie dodawaj soli do marynaty, ponieważ pieczeń jest już dobrze przyprawiona z 24-godzinnym soli utwardzanie.
   

4. Owiń szczelnie rundzie oko w plastikową folię i pozostaw w temperaturze pokojowej przez 2 godziny. Marynaty są bardziej skuteczne w temperaturze pokojowej, a chcesz zacząć mięsa w temperaturze pokojowej, więc gotuje się równomiernie. Można bezpiecznie niech mięso siedzieć w temperaturze pokojowej przez 2 godziny.
   

5. Rozgrzej piekarnik do 250 stopni Celsjusza. Wlać kilka łyżek oleju w piekarnik lub ciężkie brytfanny można używać na kuchence. Ustaw pan na piecu, na średnim ogniu. Rozpakuj pieczeń.
   

6. Sear okiem na wszystkie strony, aż do ciemnego złoty kolor, około 10 minut. Wlać tyle akcji lub równe części akcji i kwaśne wino czerwone, aby osiągnąć mniej więcej w połowie boków okiem rundy.
   

7. Dodaj puszkę lub 2 posiekane pomidory duszonych do pieczeni kruchym podczas gotowania. Pomidory mają więcej kwasu żywności niż świeżych pomidorów.
   

8. Dodaj warzywa, takie jak marchew, cebula posiekanego selera i, na patelni i przykryć pokrywką lub folią aluminiową. Przesuń pan w piecu.
   

9. Braise oko rundzie na 1 1/2 godziny, a następnie odwróć go na patelni. Powrót oko rundzie i dusić go do miękkości, o kolejne 2 do 3 godzin. Mięso pochodzi od siebie wysiłku widelcem, gdy będzie gotowa. Pokroić pieczeń w poprzek włókien na 1/4-cala plastry przy doręczaniu.
   Oko okrągłe steki
   

   1. kruchym steki za pomocą tenderizer ostrza. Blade zmiękczające mają 24 małe noże, które oddzielają - nie podrzeć - włókien mięsnych w stek i rozbić kolagenu, który sprawia, że ​​są trudne
      

   2. Marynuj steki w zalewie olejowej kwasu do. około 30 minut w lodówce. Weź steki się i poklepać je wysuszyć.
      

   3. Sezon oko-w-steki z koszernej rundy soli i niech siedzą w temperaturze pokojowej na około 30 minut na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem , Dodaj dodatkowe przyprawy, takie jak świeżo zmielonym pieprzem, bezpośrednio przed rozpoczęciem gotowania steki.
      

   4. Podgrzewać kilka łyżek oleju w ciężkich dnie patelni prosto jednostronnego na kuchence na średnich -wysoka ciepła przez kilka minut. Dodaj steki i podsmażyć je z obu stron na złoty kolor.
      

   5. Wlać tyle akcji na patelni, aby osiągnąć w połowie boków steki. Obniżyć ciepło do średnio-niskiej i przykryć patelnię.
      

   6. gotować steki na piec do miękkości, dodając wody, ile potrzeba, aby utrzymać je zadaszony połowy. Czas gotowania zależy od grubości, ale liczą około 1 godziny do 1/2-cala grubości steków i 30 minut więcej na każde dodatkowe pół cala grubości.