Jak zrobić karmelizowanego cukru do potraw

karmelizowanego cukru jest cukier, który został ugotowany, aż jego cząsteczki zaczynają się załamać. To powoduje, że kolor i cukier do smaku zmiany; jak karmel ciemnieje, staje się mniej słodki. Gdy cukier się całkowicie karmelizowaną będzie miał głęboki bursztynowy kolor i bogaty, złożony smak. Jak karmelizowanego cukru chłodzi, twardnieje; gdy jest zupełnie stałe, może być stosowany jako dodatek do ciast i innych deserów.
to, czego potrzebujesz
Duża żaroodporne miska
zimnej wody
Sugar
Średni pan

Woda
Ciasto szczotka Największa Mały kubek wody
Spoon
nonstick papieru lub pergamin silikonowe maty
Instrukcje

1. Wypełnij duże żaroodporne miska do połowy pełna zimnej wody i odstawić ją na bok. Miska powinna być na tyle duża, aby umieścić dolną część patelni do wody później.
   

2. Umieść trochę cukru w ​​średnim patelni. Przykryć cukru ze tylko tyle wody, aby utworzyć konsystencję mokrego piasku, a następnie umieść na patelni na średnim ogniu.
   

3. Kucharz cukru, nie mieszając, na średnim ogniu. Za pomocą pędzla ciasta, które zostały zanurzone w mały kubek wody przemyć wewnętrzne boki patelni co kilka minut, aby zapobiec niepożądanej krystalizacji. Alternatywnie, można dodać kilka kropli soku z cytryny do cukru i wody przed gotowaniem, a sok z cytryny pomaga zapobiegać niepożądanemu krystalizacji cukru.
   

4. Kontynuuj gotowanie cukier. Jeśli jedna strona patelni wydaje się być szybciej niż inne karmelizacji, przesuń pan delikatnie okrężnymi ruchami, aby równomiernie rozprowadzić kolor. Gdy cukier zacznie karmelizacji, oglądać bardzo dokładnie; może przesmażyć w ciągu kilku sekund. Gotuj cukru, aż osiągnie średnio bursztynowy kolor.
   

5. Zdjąć patelnię z ognia i ostrożnie umieścić dno patelni do miski z zimną wodą. Trzymaj pan w zimnej wodzie na kilka sekund, aby zatrzymać proces gotowania.
   

6. Ustaw miskę na bok i pozwolić ostygnąć cukru kilka minut więcej. Cukier jest gotowy do użycia, gdy zgęstnieje lekko.
   

7. zanurzyć łyżkę w karmelizowanego cukru. Skropić cukru do pożądanego kształtu na kawałku papieru, pergaminu lub nonstick matą silikonową. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia cukru przed użyciem go jako ozdoba.