Gdy jest to zrobione prawidłowo, zamrażanie powinny powodować niewielkie pogorszenie jakości swoich mięs. Większość uszkodzeń wynika z efektu zamarzania wody wewnątrz komórek mięśniowych filet za. Jak zwykłe kostki lodu, te kropelki minut puchną gdy zamrozić w kryształki lodu. Jeśli kryształy są duże, będą pęknięcia ścian komórkowych i uwolnienia soki stek, kiedy to roztopów. To powoduje pewne pogorszenie tekstury filet, a gotowane stek nie będzie tak soczyste, jak to było przed zamrożeniem. Jeżeli opakowanie ma kieszenie powietrza, ciśnienie cząsteczkowej powoduje wilgoci w filet migrować na powierzchnię i odparować. To miejsce stanie się twardy, szary i liofilizowane, efekt o nazwie & quot;. Zamrażarka palić & quot; Dobre opakowanie może pokonać palić.
Pakowanie filety

Filet mignon jest wycięte z środkowych odcinków pełnej polędwicy wołowej, gdzie mięso jest względnie jednorodne pod względem wielkości i kształt. Są one stosunkowo małe medaliony, zazwyczaj 3 cali średnicy i grubości 1 do 2 cali. Najlepsze filety są stosunkowo lekkie w kolorze i drobnoziarnisty, który działa na Twoją korzyść, kiedy je zamrozić. Mniejsze włókna mięśniowe tracą mniej wilgoci do pękniętych komórek. Seal filety indywidualnie w folię lub w pojedynczo i dwójkami w ciężkich woreczki do zamrażania żywności lub uszczelniaczem próżni. Dla zwiększenia okresu przechowywania, oplot, że pierwszą warstwę opakowania z folii aluminiowej lub drugim worku zamrażarki.
Zamrażania i rozmrażania

Aby zachować jak najlepszą jakość, Twoje filety powinny zamrozić, tak szybko jak to możliwe. Szybciej zamrozić, mniejsze kryształy lodu w swoich komórkach, a tym mniej szkody skutkuje. Rozpraszają pakiety całej zamrażarce w jednej warstwie, a nie ich układania, więc będą zamarzać szybciej. Użyj zamrażarkę w klatce piersiowej, jeśli masz, a nie zamrażarką lodówki, bo zamrażarki w klatce piersiowej są chłodniejsze. Filety potrwa nawet do roku, ale są lepsze w ciągu pierwszych trzech do sześciu miesięcy. Etykiety i data ich więc można śledzić. Powolne rozmrażanie pomaga również utrzymać jakość, więc odwilż filety na noc w lodówce, a nie w miarę możliwości rozmrażania wody lub przy użyciu kuchenki mikrofalowej.
Kilka innych punktów

Czasem filety sprzedawane są już zamrożone, wysyłane z zakładu przetwórczego w szczelnie zamkniętym opakowaniu, szczelnie zamkniętym. Komercyjne mrożenie wybuch jest bardzo szybki, a uszczelnienie, jest bardzo dobry, dwie znaczące zalety. Minusem jest to, że trudniej jest ocenić jakość i filety bez kupowania ich gotowania. Można również zdecydować się na zakup całego polędwicy i wyciąć własne filety. Jeśli jesteś gospodarzem ogromny raz na rok grilla i przydałoby dużą ilość filety na raz, można kupić cały w szczelnym polędwiczki opakowania i zamrożenia go w całości. W przeciwnym razie, najlepiej przycinać polędwicy i pokroić w medaliony przed zamrożeniem.