Jak gotować Policzki Krowa w piecu (11 stopni)

Ze wszystkich & quot; paskudnych bitów & quot; - Perspektywie Gourmand od pieszczota dla podrobów mięsnych - A oferuje krów, policzki przypominają zwykły kawałek mięsa najbardziej. W przeciwieństwie do języka, z powłoką z guzowaty kubków smakowych rozciągniętych nad nią od przodu do tyłu, lub żołądku i jelicie cienkim, z ich tekstury plastrów miodu i galaretowatego odczucia w ustach, policzkach krowa ma mięsistą strukturę i twardą konsystencję, tak jak zad pieczeń lub krzyżową. I, jak każdy trudnych kawałków wołowiny, muszą duszone kilka godzin w piekarniku czułości.
To, czego potrzebujesz
nóż kuchenny
Pota
pojemnika do przechowywania żywności
Kosher soli
Czarny pieprz
Oil
Rimmed blasze lub płytkim naczyniu
piecowe lub duszenie danie
białe cebule
Marchew Seler
Simmering
cieczy duszenie, takie jak wino, magazynie lub w obu puszkach pomidory obrane Największa gulasz lub kwasu, takiego jak sok z cytryny Największa świeżych ziół i przypraw
okład plastikowe
Kopyść
Instrukcje

1. Rozgrzej piekarnik do 500 stopni Celsjusza.
   

2. Tapicerka policzki wiszące kawałki tłuszczu i chrząstek dyndał na mięso. Policzki wołowe sparzyć we wrzącej wodzie przez jedną minutę i umieścić je w pojemniku z lodem wody do chłodzenia. Blanszowanie usuwa wszelkie pozostałe zanieczyszczenia i ślady krwi.
   

3. Sezon policzki z koszernej soli i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku po obu stronach i płaszcz je w oleju. Umieść policzki na oprawie blasze lub w płytkim naczyniu ustawić je w piecu, gdy osiągnie 500 F.
   

4. Piekarnik-Morze policzkach aż zbrązowieje całego, około 15 do 20 minut, i wziąć je. Obniżyć temperaturę piekarnika do 325 F.
   

5. Usuń policzki i umieścić je w naczyniu do duszenia lub piekarnik. Wlać około 2 łyżki tłuszczu z patelni można przypieczonego policzki się do naczynia duszenie i wyrzucić resztę.
   

6. Dodaj kilka filiżanek Mirepoix i inne warzywa do naczynia duszenie. Mirepoix lub dwie białe cebule posiekane części do jednej części każdy pokrojone marchewki i selera, dodaje podtekstów smaku i aromatu do mięsa duszone z jego - nie wystarczy, aby pokonać, ale na tyle, by wiedzieć, że tam jest. Z policzki wołowe, nie musisz się martwić o Mirepoix lub innych warzyw ich przytłaczający, więc nie krępuj się dodać więcej warzyw, aromatyczne i mocne ostrym aromatem, jak chcesz. Na przykład, można dodać czosnku i papryki chili na złożoność i trochę ciepła lub użyj selera i żółty cebuli w swojej Mirepoix zamiast selera i cebuli białej na zwiększenie smaki w tle.
   

7. Wlać Simmering cieczy w naczyniu duszenie się dusić policzki w. W przeglądarce musi być ciecz, która przyczynia się smak do policzków, a jeden już Simmering, ponieważ trwa około godziny przynieść zimnego płynu do wrzenia w małym piecu. Zdjęcie, wino lub równe części zarówno pasował, i skoncentrować się w bogatej aromat sosu do czasu policzki są gotowe. Użyć wystarczającej ilości cieczy duszenie prawie pokrycie policzki, może trzy czwarte lub więcej z drogi do boków nich.
   

8. Dodaj puszkę pomidorów bez skórki gulasz lub łyżkę lub dwie kwasu, takiego jak sok z cytryny, limonki lub sosu Worcestershire, do naczynia duszenie. Pomidory dodać smaku, nadają bogaty kolor i, co najważniejsze, przyczyni się do wsparcia kwas wilgotne ciepło w skruszania policzki.
   

9. Dodaj świeżych ziół i przypraw wyboru do naczynia i przykryć folią. Przykryć piekarnik lub danie duszenia z pokrywką i umieścić go w piecu.
   

10. Stir policzki po około 1 1/2 godziny duszenie i sprawdzić poziom płynu. Dodaj więcej akcji lub wina, ile potrzeba, aby utrzymać policzki prawie zanurzone.
    

11. Braise policzki w sumie 3 1/2 godziny, lub do czasu widelcem przetargu i wyjąć naczynie lub holenderskim piekarnik. Przed podaniem niech reszta policzki na około 15 minut.