jakość czekolady nie zależy od kształtu. Jest to ilość masła kakaowego i ilość likieru czekoladowego - czysta forma czekolady, że wyniki, gdy ziarna kakaowe są mielone i pieczone - że liczy. W fabryce, czekolada jest hartowane lub topiony, rozbić kryształy w maśle kakaowym. Poza tym daje solidne czekolady jedwabisty wygląd i konsystencję, proces hartowania pozwala czekolady być formowane w różnych kształtach.
Podstawiając Chips na kwadraty

Pieczenie czekolady jest zwykle dostępny w kwadraty 1 uncji. Zastąpić 3 łyżki chipy półsłodkie dla każdego placu 1-uncji półsłodkie czekolady. W przypadku, gdy przepis wymaga niesłodzone czekolady, w mgnieniu oka można zastąpić półsłodkie czekoladę. Mimo, że pomiar jest sam, za pomocą żetonów półsłodkie w miejsce placu niesłodzone czekolady prawdopodobnie zmieniają smak i mogą stworzyć mocniejsze tekstury jako półsłodkie czekoladę zawierają mniej masła kakaowego i alkohol.
Typy Czekolady

niesłodzone czekolady - znany również jako gorzkiej czekolady - zawiera od 50 do 58 procent masła kakaowego i jest wykonany z czystej miazgi kakaowej. To jest gorzka w smaku, stąd nazwa. Alternatywnie, słodko-gorzkie i semisweet czekolada zawiera cukier i składają się z masła kakaowego, od 35 do 50 procent, a tylko ułamek ługu czekolady. Półsłodkie czekolada jest słodsze niż gorzkiej. Większość receptur pieczenia wymagają tego typu, w przeciwieństwie do czekolady mlecznej czekolady, która ma bardzo niski procent likieru czekoladowego.
Parowanie Czekolada

Następnym razem, gdy używasz chipy półsłodkie lub place do domowej gorącą czekoladę, dodać szczyptę pieprzu cayenne dla ostatecznego rzutu. Meksykańskich lub Azji ostra papryka są doskonałym dodatkiem do czekolady. Alternatywnie, dodać czekoladę do menu na następne degustacje wina, ale omijać powiązanie go z czerwonym winem. Szef kuchni Jean-François Bonnet z nowojorskiej Tumbador Chocolate mówi taniny w czerwonym winie i czekolady może okazać się przytłaczająca.