Jak gotować Venison Więc nie dostać suche (5 kroków)

Dziczyzna jest jednym z najzdrowszych mięs czerwonych, z dużą ilością smaku i bardzo niski poziom tłuszczów nasyconych w porównaniu do wołowiny krajowym. Hodowlanych dziczyzny jest nieco lepsza marmurkowe i zdecydowanie łagodniejsze i bardziej delikatne niż z odłowu, ale w obu przypadkach jest to chude i aromatyczne mięso. Niestety, jej chudość oznacza, że ​​często jest sucha dziczyzny po ugotowaniu. Można uniknąć tego powikłania starannie dopasowując metodę gotowania do cięcia dziczyzny.
To, czego potrzebujesz
Bacon lub wieprzowego tłuszczu bulion wołowy,
czerwonego wina lub innego aromatyczne cieczy

Kuchenka powolne
Wołowina tłuszczu

Instrukcje

1. Grill lub podpiec małe, delikatne kawałki, takie jak części schabu lub żeber. Jak cięcia trawy-stek z wołowiny karmione, będą potrzebować nieco niższe temperatury niż zwykły stek, aby zrekompensować brak tłuszczu.
   

2. Pieczeń większe kawałki schabu lub żebra w temperaturach od 15 do 20 stopni Celsjusza niższe, niż można by użyć do odpowiedniego pieczeni wołowej. Sekcja żebro jest dość dobrze marmurkowe i można piec, jak jest. Schab jest szczuplejszy, a wiążąc cienki arkusz boczku lub słoniny do górnej - techniki zwanej & quot; kropierz & quot; - Pomoże chronić je przed wysychaniem w piekarniku
   

3. Braise większe cięcia, ostrzejsze piekarnika lub na kuchence, w mieszaninie bulionu wołowego i czerwonego wina lub jakiś inny. aromatyczne cieczy. Długie, powolne gotowanie delikatnie przełamuje gęste tkanki mięśniowej, a żylasty tkanki łącznej rozpuszczają się w ustach, wilgotne, wypełnienie naturalnego żelatyny. To może być najlepszy sposób na gotowanie mocny, silny smaku dziczyzny schwytanych na wolności.
   

4. Wolno gotować mniejszych porcji trudnych nodze lub ramieniu dziczyzny w blacie powolne kuchenka. Parowa uwięziony w kuchence utrzymuje powietrze wilgotne, jak to robi, gdy dusić w piekarniku, i ogranicza ilość wilgoci utracone parowania.
   

5. Wymieszaj porcję mielonego tłuszcz wołowy w uziemić go przed gotowaniem dziczyzny, lub poprosić rzeźnika to zrobić dla Ciebie, jeśli masz cały jelenia przetwarzane. Z małą ilością dodanego tłuszczu, dziczyzny gotować jak chudego mielona wołowina. Dla kiełbas, dodać do 30 procent tłuszczu wieprzowego masy dać kiełbasom prawidłowy soczyste tekstury.