Temperatura mleka na dłuższe okresy czasu powoduje, że w celu oddzielenia białek z serwatki, co prowadzi do przerywanej zsiadłego mleka, która nieznacznie. Jednym sposobem, aby zapobiec takiej sytuacji, aby utrzymać chai wrzeniu całkowicie podgrzewanie tylko do to gorąca i pary wodnej, ale nie wrzenia. Dodanie mleka na koniec procesu gotowania również umożliwia absorbowanie smaki, ale nie stać przegrzany.
Kwasy

Kwasy przyczyną koagulacji mleka. Maślanka jest dobrym przykładem tego, jak to jest mleko, które zostało ścięte przez stosowanie enzymu staje zagęszczony powodu. Jednak może się zdarzyć, jeśli do Chai dodaje sok z cytryny lub kwaśny składnik. Świeży imbir może zwolnić lekki kwas, który, gdy gotuje się przez dłuższy okres czasu, może powodować koagulacji mleka.
Garbniki

Herbata zawiera ściągające nazywa taniny , co może sprawić, białka wiążą ze sobą. Gdy gotowana przez długi czas, herbata uwalnia te tanin do otaczających cieczy, takich jak mleko. Powoduje to, że białka w mleku, aby trzymać razem, co powoduje ścinanie. Albo dodanie herbaty na końcu procesu gotowania lub samo mleko tego uniknąć. Jak dobrze, masala chai nie musi zawierać herbatę, a jego smak jest oparty w przyprawach, więc każda czarna herbata może być pominięte w recepturze całkowicie.
Alternatywy

Dla osób na diecie bez laktozy, często stosowane są alternatywne mleczka do chai. Jednakże, te rodzaje mleka nie koagulacji w taki sam sposób, jak zwykłe mleko, gdyż zawierają różne białka. Spróbuj użyć mleko ryżowe lub migdałowe zamiast mleka krowiego bardziej nie-bezpiecznego sposobu wytwarzania chai bez wytrącania lub dodać inny smak do samego napoju.