Najtrudniejsze kawałki mięsa, z mostka wołowiny do starych kur duszenie, są wśród najbardziej pełni aromatyzowane. To zajmuje dużo czasu, by gotować je, bo są pełne gęstych włókien mięśni i tkanki łącznej. Jeśli masz cierpliwość, aby zwolnić je gotować, aż tłuszczu i tkanki łącznej rozpuścić, gęste mięśnie stają się miękkie i bogato przyprawione. Jednak mięso nie będzie tak pikantne, jak mięs, które są rumiane na dużym ogniu. Aby cieszyć się najlepsze z obu technik, przypalić swój mostek lub innych trudnych mięsa przed ich powolnego gotowania.
Bekon

mostek jest stosunkowo duże cięcia, zazwyczaj 12 do 14 funtów wagi. Jest on umieszczony pod przednim ramieniu, i tworzy pierwszą sekcję twardej mięsa brzucha w wołu. Zawiera on dwa oddzielne mięśni, określone jako punkt i płaskie, które są oddzielone przez warstwę łączącą tłuszczu. Miłośnicy grillowania wolą pracować z całego mostka, ale zwykle nie jest to sprzedawane w połówki lub mniejszych porcji. Płaski koniec jest pojedynczy, gruby mięsień, który plastry dobrze, gdy punkt końcowy zawiera dwa oddzielne mięśnie i jest lepiej rozdrobnione.
Searing Cały Bekon

Searing pełny mostek wymaga pewnego wysiłku ze względu na jego wielkość. Najlepiej zrobić to na zewnątrz na grilla, ponieważ większość grille są wystarczająco duże, aby zmieścić cały kawałek wołowiny. Rozgrzej się gazu lub grill węglowy, aż będzie bardzo gorąca, około 500 stopni Celsjusza. Pat mostek sucha papierowym ręcznikiem i podnieść go na grillu. Zostaw go na ogniu, aż spód jest całkowicie przypieczonego i bardzo ciemne, a następnie za pomocą szczypiec, aby ją włączyć. Łatwiej to zrobić z drugiej pary rąk. Powtórz ten proces piekący na drugiej stronie, a następnie usunąć mostek.
Searing mniejsze porcje

połówki Bekon lub mniejsze porcje mogą być smażone na grillu w ten sam sposób jako pełnego mostka. Jednak można również podsmażyć je w pomieszczeniu, czy to bardziej wygodne. Ustawić duży, ciężki patelni lub piekarnik na palniku średnim i podgrzewać, aż prawie pali. Umieść kawałek mostka w garnku, z boku tłuszczowej w dół i pozostawić, aż będzie zupełnie ciemno. Włącz mostek, aż każda strona jest równie rumiane. Alternatywnie, przypalić mostek przez cztery do pięciu minut z każdej strony pod elementu brojlerów.