Stosowanie soli mięsa 24 godzin lub dłużej przed gotowania zaleca się kruchym mięso oraz tworzenie równowagi soli. Przed mięso solone, włókna mięśniowe są nawijane-up, zwinięte białka. Solenie mięsa z wyprzedzeniem relaksuje i uncoils białek, podobne do działania skruszania że występuje z marynaty.:

Solenie tuż przed Gotowanie

Sól tworzy ograniczoną czułość w mięsie, jeżeli stosowane bezpośrednio przed gotowaniem. Sól ciągnienia out niektóre wody z mięsa filtracyjną do włókien, jak to rozwiązuje. Gotowanie mięsa bezpośrednio po solenia nie pozwala wszystkim mięso przenikać przez i jest mniej delikatny. Mięso solone na co najmniej godzinę w temperaturze pokojowej jest bardziej tenderized.
Wnoszenia

Sól stosowana w kąpieli solankowych mięso działa podobnie do osmozy. Mięso jest zanurzona w dużym garnku z słonej wody przez ponad dobę w lodówce. Siły soli poprzez mięsa i wchłania do włókien, jak się zepsuje cewki białka. Mięso z sokiem staje się pulchny smak oporowej podczas gotowania.
Utwardzanie

Sól jest głównym składnikiem w leczeniu, które jest proces dodawania smaku i tworzenie psucie się zatrzymać przeciwbakteryjnym i zanieczyszczenia. Metoda utwardzania jest bardzo specyficzne w odniesieniu do długości czasu i temperatury chłodzenia. Sól stosuje się mięsem do chwili całkowitego wchłonięcia blokowania w całej wody. Proces ten pomaga wiek mięso i sprawia, że ​​dłużej niż świeże mięso.