pieczenie schabu wieprzowego bez kości są sprzedawane zarówno jako koniec piersiowej, znany również jako top New York schabu wieprzowego lub pieczeni lub jako pieczeń centrum cięcia, znany również jako pieczeń z polędwicy wieprzowej. Centrum cięcia pieczona jest szczuplejszy i nie mają za dużo pleśń, ale wielu woli, bo to jest równomiernie kształcie, dzięki czemu łatwiej się gotować. Oba kawałki polędwiczki wieprzowe z korzyścią jest zaprawiony przed gotowaniem. Zanurzyć schab w przyprawione solance na 24 godziny w lodówce przed gotowaniem lub coś szybciej, pocierać ją z suszonych przypraw, takich jak cayenne, kminek, chili w proszku, czosnek w proszku, tymiankiem i solą i pozostaw na co najmniej 20 minut do 8 godzin.
Podstawowe Pieczeń

Na podstawowym centrum cięcia pieczeń, rozgrzać piekarnik do 350 stopni Celsjusza i umieść pieczeń wieprzowa w prażenie tacy. Umów cięcia warzyw korzeniowych wokół pieczeni jeśli tak pożądany i umieść tacę na stelażu centrum w piekarniku. Wlać 1 szklankę stanie, wino lub wodę i jabłkowy cydr na tacy do pieczenia i gotować bez przykrycia przez 45 minut. Sprawdź pieczeń co 5 minut, spooning płyn do gotowania nad nim do podlać, jeśli chcesz. Gotować pieczeni przez kolejne 45 minut, zwiększając temperaturę w piecu do 375 F i nadal podlać co 10 minut. Gdy mięso wieprzowe jest zrobione, wyjmij go z piekarnika i odstawić, Tented folią, na 15 minut przed krojenia i serwowania.:

Sear-Pieczenie

Wieprzowina polędwica może być smażone i pieczone w niższej temperaturze, w celu zwiększenia aromatu i utworzyć chrupiącą skórkę na zewnątrz pieczeni. Smażone i pieczone mięso wieprzowe schab najlepiej wykonane z końca piersiowej z pieczonego schabu wieprzowego, jako dodatkowe marmurkowania utrzymuje ją wilgotny i delikatny podczas powolnego gotowania.

Rozgrzej piekarnik do 200 F, i ogrzewać duże, piekarnik-safe, ciężkie dnie patelni, takich jak żeliwnej patelni, na piecu. Pan musi być na tyle duży, aby wygodnie trzymać pieczeń wieprzowa, jak również wszelkie inne warzywa, które chcesz gotować z nim. Wlać cienką warstwą oleju roślinnego i ciepła na działanie wysokiej temperatury, aż będzie lśniące i właśnie zaczyna się palić. Umieść pieczeń na patelni, klepiąc go wysuszyć pierwszy, i pozostawić nietknięte przez 2 do 3 minut, przed włączeniem go na drugą stronę. SEAR wszystkie boki lędźwi z wyjątkiem końców wyciętych na 2 do 3 minut każdy, tworząc skorupę ciemnobrązowy. Przenieść schabu, dodając w żadnych warzyw, a pan na stojaku centrum w piekarniku, wlewając w 2-filiżanek ciekłym - Zdjęcie, wina lub wody wszystkich prac. Gotować przez 40 minut za funt, około 2 godziny i 40 minut, polewanie pieczeń wieprzowa co 20 minut. Przed podaniem Odstawić na 15 minut pieczona po ugotowaniu, zewnątrz pieca,.
Bezpieczeństwa Żywności oraz doneness

Wszystkie wieprzowe pieczenie schabu są w pełni przygotowane i bezpieczne jeść, gdy temperatura wewnętrzna czyta 145 F. Podczas gdy firmy z mięsa i staje się biały i soki uruchomić jasne, kiedy wieprzowina jest zrobione, to nie są wiarygodne wskaźniki. W temperaturze 145 F, centrum pieczeni może wciąż być lekko różowe, ale to jest bezpieczne do jedzenia. Pieczenie wieprzowe, jak duże kawałki, będzie nadal gotować po ich usunięciu z pieca, rośnie w górę o 10 stopni w czasie odpoczynku więcej. Aby uniknąć rozgotowane, suszone mięso wieprzowe, sprawdzić temperaturę wewnętrzną co 5 minut w ciągu ostatnich 40 minutach gotowania, i wyjąć pieczeń z piekarnika, gdy osiągnie 130 do 135 F.