Jak gotować Tuna Roe (8 stopni)

Tuna ikra jest zasadniczo sac z ikry, dopóki się go wyleczyć, to się nazywa bottarga, tworzenie Śródziemne rozsławione przez Włochów. Tuńczyk ikry gotuje chemicznie działania enzymów poprzez lekarstwo soli, która ulega denaturacji białek, jak jego ciepła robi. Pomimo nazwy egzotycznych brzmiące, bottarga jest tak proste i rustykalne, jak jedzenie staje się, a znajdziesz to tylko tak bogata w ryby pop-up stoi wzdłuż wybrzeża Morza Śródziemnego, jak to jest w wysokiej klasy amerykańskich restauracji. Wystarczy tylko dwa składniki, aby ikra tuńczyka w domu:. Sól i czas
to, czego potrzebujesz
koszerne soli
Oliwa z oliwek
Instrukcji

1. Mix 5-procentowego roztworu soli i moczyć w niej ikrę na 24 godziny w lodówce. Pół-koszernej soli filiżanka do 1 galon wody jest standardem.
   

2. Spuść z solanki i umieścić ikra ikra na kilka papierowych ręczników. Delikatnie osuszyć suchą ikrę z ręczników papierowych.
   

3. Linia do oprawkach blachy do pieczenia z kilku warstw papierowych ręczników. Wlać około 1 cal koszernej soli w płytkim naczyniu.
   

4. Położyć ikrę w płytkim naczyniu i przykryć wierzch nich z ciężką warstwą koszernej soli. Obróć na ikrę w soli kilka razy, dopóki nie pokryta 1/4-cala-grubą warstwą soli koszernej. Żadna część ikry powinna być wystawiona na działanie powietrza.
   

5. Położyć pokryte soli ikrę na blasze. Przestrzeń masy o 1 cal od siebie.
   

6. Umieść ikry, w chłodnym i suchym pomieszczeniu, które dostaje dobry przepływ powietrza. Sprawdź ikry tuńczyka co kilka dni i zmienić na papierowe ręczniki do wyschnięcia, gdy nasycony.
   

7. posypać świeżą warstwę soli koszernej na sarny po zmianie ręczników papierowych. Zauważysz wilgoci zmniejsza więcej lekarstwa sarny, znak oni utwardzania. Można użyć, gdy czuje się ciężko Bottarga w dotyku, jak utwardzonej kiełbasy. Czasami trwa tydzień leczyć Bottarga do stanowczości, czasami trwa miesiące. Możesz jeść Bottarga po 1 tygodniu utwardzania, ale niech to leczyć, dopóki nie czuje się jak można zetrzeć go bez niego rozpada siebie. Nie można wyleczyć bottarga zbyt długo, ale smak skupia już zrobić.
   

8. Zebrać sól z Bottarga kiedy jesteś gotowy, aby go używać. Wytnij kawałek się i zetrzeć go na zgrzyt, tarka sera zester lub użyć jako dekoracji na makaron lub innych potraw. Możesz też cienko pokroić go dodać do sałatki lub przekształcić je w przystawka.