Jak gotować Baron of Beef

Termin Baron wołowiny jest bardziej znany jako górę polędwica pieczona. Ten gruby kawałek mięsa, znany także jako London podpiec, centrum cięcia pieczeń lub górną tyłek, może być wolno pieczony w wyniku przetargu, soczyste. Długość gotowania zależy od wielkości cięcia i pożądanego doneness (rzadko dobrze zrobione). Dla intensywnym smaku, mięso może być również marynowane przed gotowaniem, chociaż grubość tej cięcia wymaga długotrwałych przez przyprawy do smaki przeniknąć mięso
to, czego potrzebujesz
Narzędzia:.
> Termometr Mięso
Ruszt
brytfanny
patelni
folii
Składniki (dla barona 5 funtów wołowiny): 1 szklanka teriyaki
marynacie Sims 3 łyżki. Sos Worcestshire Sims 3 łyżki. Stek z sosem mięso pakiet
1 marynaty
1 galon zamek plastikowy zamek błyskawiczny torba
1/2 szklanki oleju, 1/2 szklanki octu

wody
Składniki opcjonalne:
1/2 szklanki sosu sojowego 1/2 szklanki miodu
1/4 szklanki czosnek

1 szklanka czerwonego wina
3 łyżki. cebula w proszku Największa 3 łyżki. czosnek w proszku
3 łyżki. pieprz cayenne Sims 3 łyżki. brązowy cukier
3 łyżki. papryka
Instrukcje

1. Wiek Baron wołowiny. Ten opcjonalny krok daje mięso gładkie, delikatne, aromatyczne tekstury. Umieść wołowiny w lodówce na kratce z tacą lub płyty pod nim zebrać smalcem. Zostaw mięso w lodówce przez okres od jednego do czterech dni, a następnie przyciąć żadnych suszone kawałki mięsa off przed gotowaniem.
   

2. Alternatywnie, marynować barona wołowiny w lodówce przed gotowaniem dla soczyste, aromatyczne cięcia. Dla barona 5 funtów wołowiny, wymieszać 1 szklankę teriyaki marynaty, 3 łyżki. z sosu Worcestershire, 3 łyżki. z sosem stek i jednej paczki mięsa marynatą w plastikowej torbie. Dodać 1/2 filiżanki każdej oleju i octu i wody, wystarczającą do pokrycia mięsa po umieszczeniu torby. Pozostawić do wchłonięcia mięso w marynacie, tak długo, jak to możliwe. Marynata to alternatywne rozwiązania 1/2 szklanki sosu sojowego lub 1/4 szklanki miodu, czosnku lub 1 szklanka czerwonego wina. Wymieszać i dopasować do własnych preferencji.
   

3. Przygotuj suchej rub dla barona wołowiny. Można to zrobić do mięs, które w wieku lub marynowane lub jako szybki smaku fix dla nieprzygotowanego cięcia mięsa. Można również pokroić w cienkie paski mięsa, lub suche pocierać całą porcję mięsa. Doskonałe ścieranie mogą być wykonane z 3 łyżki. każdy z cebuli i czosnek w proszku, pieprz cayenne (jeśli chcesz to pikantne), brązowy cukier i papryką, solą i pieprzem.
   

4. Sear pieczeni na patelni, na sześciu osiem minut, aż rumiane ze wszystkich stron. To pomaga uszczelnić soki do cięcia, utrzymując ją przed wysychaniem podczas gotowania.
   

5. Umieść barona wołowiny w piekarniku na stojaku z drutu lub pieczenia w garnku garnek. Gotować do żądanej doneness 250 stopni Celsjusza w ogniu, aż temperatura wewnątrz osiągnie 110 stopni Celsjusza. Włącz piekarnik do 500 ciepła stopni Fahrenheita i gotować, aż mięso osiągnie pożądaną temperaturę wewnętrzną. Rzadkie Baron wołowiny z zimnym centrum będzie miał 125 stopni Fahrenheita wewnętrznego ciepła; dobrze wykonanej pieczeń będzie miała temperaturę wewnętrzną około 165 stopni Celsjusza.
   

6. Zezwalaj baron do odpoczynku pod namiotem foliowym na 20 minut przed rzeźbiarskich.