Jak dym Bacon

Bacon przechodzi proces produkcji dwustopniowy, że zabiera go ze świeżego boczku można znaleźć w kasie mięsa do zadymionych plastry smażyć w domu. Oba etapy produkcji, boczkiem i na zimno - utwardzające palenia - nie wymagają specjalnego sprzętu innego niż podstawowy podwórku grill. Nie musisz się azotanów i azotynów znajdziesz pakowane w przechowywania zakupionych boczkiem, albo; Podstawowym solanki soli i cukru jest wszystko, czego potrzebujesz, aby smak wieprzowiny przez całą drogę.
to, czego potrzebujesz
boczku sól koszerna
-biały lub brązowy cukier

aluminiowe Loaf fauna
Liściaste pyłu, takich jak mesquite lub jabłko Łódź Natychmiastowy odczyt termometru

Instrukcje

1. Przepłukać boczku i niech powietrze suche na papierowych ręcznikach. Gotować na wolnym ogniu 1 filiżanki koszerne soli i 1/2 szklanki cukru w ​​1 galon wody aż się rozpuści.
   

2. Niech solanki schłodzić do temperatury pokojowej. Przenieść solankę do pojemnika do przechowywania żywności i zanurzyła się w niej boczku. Przykryć pojemnik i umieścić go w lodówce.
   

3. solance boczku przez 48 godzin. Zapoznaj się z wieprzowiny z solanką i wypłukać. Pat sucha wieprzowa z ręczników papierowych.
   

4. Umieść boczku na talerzu wyłożonym papierowym ręcznikiem i pozwolić mu suche powietrze odkryte w lodówce, aż powłoką szarawy lub błonki, formularze jego powierzchni, lub przez około 24 godzin.
   

5. Wypełnij bochenek aluminiowej patelni z około 5 do 6 filiżanek pył drewna twardego i umieścić ją na bok zasobnika węgla drzewnego w grillem. Lekkie 5 brykiety węgla drzewnego w starter komina i pozwolić im spalić aż popiół nad.
   

6. Prześlij węgle do zasobnika pyłu drewna twardego za pomocą szczypiec. Otwórz górną i dolną vents.on grilla
   

7. Umieść boczku tłuszczu-do góry, na siatce do gotowania.; umieścić wieprzowiny w pobliżu drewnianej tacy, ale nie bezpośrednio nad nim. Jeśli palisz więcej niż jeden kawałek wieprzowiny, przestrzeń kawałki co najmniej 1 cal od siebie.
   

8. Zamknij pokrywę grilla. Dymne anta z górnej ruszcie odpowietrzający energicznie, po kilku minutach; jeśli nie, dodać inny brykiet
   

9. Umieść metal sondy natychmiastowy odczyt termometru w otwór odpowietrzający na pokrywie grill.; Temperatura wewnątrz grilla powinny mierzyć od 80 do 120 stopni Celsjusza. Jeżeli środki grill cieplejsze następnie 120 F, otworzyć pokrywę na kilka minut, aż dipy do pożądanego zakresu
   

10. Mieszaj proch z twardego drewna przy użyciu Kleszcze co godzinę.; dodać około 1 filiżankę pył drewna twardego co 1 1/2 godziny. Skręć w boczku 180 stopni na powierzchni po 3 godzinach gotowania palenia.
    

11. Dym wieprzowinę, aż zmieni kolor jasnobrązowy, około 6 godzin. Niech boczek schłodzić do temperatury pokojowej i przechowywać do tygodnia w lodówce w szczelnym pojemniku.
    

12. Kawałek boczku, ile potrzeba i ugotować do wewnętrznej temperatury 165 stopni Celsjusza .