Jak zmniejszyć z kurczaka na trzecie

Simmering kurczaka akcji za nieco ponad godzinę to zmniejsza o około dwie trzecie i pogrubia ją do glazury. Glazura kurczaka lub glace de volaille, jest oszczędność czasu. Kiedy trzeba sos z kurczaka lub zupy, ale nie mają czasu, aby bazę, sięgnąć po glazury kurczaka. Jeśli sos potrzebuje dodatkowego zastrzyk smaku kurczaka maziste, wzbogacić go z łyżką glazury. Potrzebujesz wysokiej jakości z-scratch akcji do glazury. Zapasy handlowe można kupić w kartonach w supermarkecie odparować i skoncentrować się w smaku podczas redukcji, ale nie zagęścić.
Instrukcje

1. aromatyczne warzywa Odcedzić żadnych z akcji, a wlać do szerokiego rondla. Doprowadzić do wrzenia akcji; opuść ciepło aż simmers.
   

2. Zebrać pianę z powierzchni magazynowych i wyrzuć ją. Gotować na wolnym ogniu, aż w magazynie zmniejsza się do jednej trzeciej, lub trochę ponad godzinę.
   

3. Szczep akcji przez sito wyłożone gazę w mniejszej puli. Mniejsza powierzchnia pod koniec redukcji pomaga ocenić spójność.
   

4. Doprowadzić ciecz do niskiego na wolnym ogniu, aż zobaczysz kilka pęcherzyków tworzących na powierzchni kilka razy na sekundę. Skim powierzchni magazynowych w razie potrzeby.
   

5. Redukcja akcji aż płaszcze z tyłu łyżce. Jeśli przechowywanie go, niech zmniejszona photography Ostudzić do temperatury pokojowej i przenieść do szczelnie zamkniętym pojemniku. Zdjęcie pozostaje świeży przez dwa do trzech dni w lodówce.