Nóż Santoku ma względnie zgiętej ostrza kończąc się w umiarkowanej punkcie. Niektóre noże Santoku, zwłaszcza wykonane poza Japonii, mają wydrążone wcięcia wzdłuż boku łopatki. Są one po to, by produkty żywnościowe trzymać mniej do ostrza. Nóż Santoku ma cienki, lekki miecz, który pochodzi z ostrą krawędzią, tradycyjnie jednostronne choć często fazowane, produkowany na zachodzie.
Technika

Od Ostrze z Santoku nie jest zakrzywiona, należy ruch pionowy z ostrzem. Może to być niepokojące w pierwszym kucharzy, którzy są przyzwyczajeni do korzystania z toczenia ruch często związane z noży szefa kuchni. Choć może się wydawać, unosząc ostrze w górę iw dół na każde cięcie stanie się męczące, noże Santoku są bardzo ostre i zdecydowanie lżejsze niż tradycyjny nóż szefa kuchni.
Podstawowa Używa

Santoku są uniwersalne dla wszystkich kuchni siekanie, krojenie i siekania warzyw i mięs. Ostrze jest zwykle krótszy niż nóż szefa kuchni, pozwalając kucharze ściślej w ich pracy. Płaskie ostrze działa dobrze na skrobanie żywności off desce do krojenia.:

Opieki

noże Santoku, podobnie jak inne noże, należy prać ręcznie, najlepiej tuż po pracy cięcia jest zakończona. Ze względu na jego cieńsze ostrza Santoku nie należy stosować w stosunku do cięcia twardych powierzchniach, takich jak szkło lub marmur. Wyostrzyć jeden nóż Santoku-ach wykonany w tradycyjnym stylu z kamienia. Wyostrzanie nóż Santoku-ostrze wykonane ścięty w zachodnim stylu z kamienia lub z regularnego ostrzenia noży narzędzia. Alternatywnie, weź noże do profesjonalnego ostrzenia noży.
Szefa kuchni nóż kontra Santoku

nóż szefa kuchni i można w znacznym stopniu Santoku używane zamiennie. Santoku, dla niektórych osób, jest odpowiedni zamiennik nóż szefa kuchni w ich zachodniej noży. Nóż szefa kuchni jest cięższy i większy od Santoku i ma dłuższy, zakrzywione ostrze. Niektórzy ludzie uważają, ostrze Santoku się zbyt mały i lekki, do użycia jako nożem wszechstronnego i użyć go do zadań precyzyjnych, że nóż paring jest zbyt mała dla, używać go jako swego rodzaju powrotem do noża Ich głównym szefa kuchni, lub pominąć go całkowicie z ich kolekcji. Podstawa wyboru pomiędzy użyciem lub Santoku nóż szefa kuchni na indywidualnych preferencji.