wapiennych konserwowania, zwany także wapno gaszone, jest żywnością tlenek wapnia. Po powszechnie używany do marynat owocowych i dać ogórka firmę, ostre tekstury, nie jest już szeroko stosowany w tym celu w domu konserw, choć nadal jest używany komercyjnie. Substancji alkalicznej, wapno wytrawiania podnosi pH żywności. Wapno jest również używany do konserwowania tworzyć ostre potrawy smażone w niektórych azjatyckich recepturach, aby nixtamalized kukurydzy i tworzyć makaron wykonane z konjac.
Proszek do pieczenia Podstawy

Wykonana z wodorowęglan sodowy, kwas, kremu kamienia i wypełniaczem, takim jak skrobia, aby pochłaniać wilgoć, proszek do pieczenia jest najczęściej używany jako środek rosnącej w piekarnictwie. Aktywowane, gdy miesza się z cieczą, proszek do pieczenia stwarza małe pęcherzyki powietrza, dwutlenku węgla w mieszaninie, co powoduje jego rozszerzanie. Ze względu na jego suszenia natury, proszek do pieczenia tworzy ostry skórę na pieczonego kurczaka; po dodaniu do mąki, zapewnia powłokę ostry na smażonych potraw.
Gdy Zastępowanie

makaron wykonane na bazie roślin z naturalnie rozpuszczalny błonnik korzenia konjac, makaron konjac są tradycyjnie wykonane za pomocą trawienia glukomannan, wapna i wody. Zastępca proszku do pieczenia do wapna wytrawiania stworzyć makaron, stosując około 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia 1/8 łyżeczki każdego wytrawiania wapna wymagane. Proszek do pieczenia jest substytutem dla wytrawiania wapna przy podejmowaniu płynnego ciasta smażyć potrawy. Zastępca 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia 1/8 łyżeczki dla każdego wymaganego wapna wytrawiania.
Gdy nie Zastępowanie

Proszek do pieczenia nigdy nie może być stosowany jako substytut wytrawiania Podczas trawienia wapna, ponieważ nie będzie produkować takie same wyniki crisping. Nie jest to również odpowiednie podstawienie dla nixtamalization kukurydzy. Proces nixtamalization wymaga moczenia kukurydzy w roztworze wody wapiennej na kilka godzin na tydzień przed rozdrobnieniem, a to tworzy bardziej strawne i odżywczą mąki nazwie masa. Ten tradycyjny proces, którego historia sięga 1500 rpne, wymaga wapno wytrawiania, aby zakończyć. Proszek do pieczenia nie jest ważne substytutem.