Z natury, kakao jest kwaśne jedzenie. Naturalne kakao w proszku jest lekko kwaśny, ale holenderski przetwarzane kakao został potraktowany z alkalizują rozwiązanie, które przynosi się jego kwasowość. Proces holenderski sprawia, że ​​smak kakao płynniejszy i głębszy. Większość Europejskiej kakao jest holenderski przetwarzane, natomiast zarówno naturalnych jak i Dutched są powszechnie dostępne w Stanach Zjednoczonych. Jeśli nie masz pewności, jakiego rodzaju kakao masz w spiżarni, poszukaj bromianu potasu lub węglanu potasu na liście składników, co oznacza, że ​​jest holenderski przetwarzane.
Science Behind pieczenia

rodzaj kakao używać do pieczenia jest ogromna różnica - i to nie tylko w smaku. Chemia jest kluczowe dla procesu pieczenia; kwaśne składniki są zrównoważone substancji zasadowych, takich jak soda oczyszczona, aby stworzyć reakcję chemiczną, która sprawia, że ​​wypieki wzrosnąć. Przepisy, które wymagają naturalnego kakao polegać na jego kwasowość tworzenia że doskonały wzrost i miękiszu, a recepty wzywając do holenderskiego przetwarzane kakao wziąć pod uwagę jego neutralność. Aby uzyskać najlepsze wyniki, nie należy wymieniać dwa rodzaje kakao podczas pieczenia.
Pierwsze Saucy

sosy, desery i lody są mniej wybredny niż ich odpowiedniki pieczone. Kwasowości i zasadowości nie odgrywają ogromną rolę w tworzeniu sprawnego budyń, więc dodano więcej kakao dla smaku czekoladowym, niż cokolwiek innego. Dla tych deserów, należy użyć naturalnego procesu lub holenderskiego kakao w proszku.
Cocoa Sztuczki i kruczki

kakao w proszku Zastępca mąki przy regularnej flouring patelnie do deserów czekoladowych. Pozwoli to uniknąć białej mąki z zbrylania krawędzie i dodać więcej pyszny smak czekolady z recepturą. Przechowywać w kakao w proszku, ciemnym i chłodnym miejscu, z dala od wilgoci. Kakao w proszku będą przechowywane tak długo, jak trzy lata.