Proszek do pieczenia jest oparta na sody oczyszczonej, czystej i lekko zasadowym chemicznej dostarczonej do popularności w 19 wieku. Zamiast przystawek na bazie drożdży lub dziwnych środki spulchniające, takie jak spalonych poroża jelenia, piekarnia może używać sody oczyszczonej, aby ich ciasteczka, babeczki i szybkie pieczywo lekkie i puszyste, w zaledwie kilka minut. Soda reaguje chemicznie z kwaśnych składników, takich jak maślanki, dając drobne pęcherzyki dwutlenku węgla, który rozjaśniony i pozostawiono do wyrośnięcia ciasta lub ciasta. W ogniu pieca, pęcherzyki rozszerzone, a gotowane na dwutlenek węgla i lewo oraz zmartwychwstałego wypieki cieszyć.
Kwestia równowagi

Jedynym problemem z sody kaustycznej, że piekarze czasami miał trudności w znalezieniu właściwej równowagi sodu i kwaśnych składników. Zbyt dużo lub zbyt mało sody kwasowość nieużywany sody w cieście, gdzie dodaje się nieprzyjemnie mydłem, chemiczny smak do wypieków. Zbyt mało sody oznaczało swoje wypieki nie wzrośnie odpowiednio, podczas gdy zbyt dużo kwasowości może pozostawić wypieki blady, z nieprzyjemnym posmaku. Ostatecznie producenci hit na pojęciu mieszając sodę z odmierzone ilości suchej substancji kwaśnych, takich jak krem ​​z kamienia nazębnego. Tego typu mieszaniny stała się znana jako proszek do pieczenia.
Jedno- vs. dwustronnego działania

Możesz zrobić prosty proszek do pieczenia w domu, łącząc krem ​​z kamienia nazębnego i sody oczyszczonej, a następnie mieszając je w swojej recepturze. Tak długo, jak upiec ciasto lub ciasto swój natychmiast otrzymasz doskonały wynik. Że na początku rodzaj proszku do pieczenia zostało określone jako & quot; jednostronnego działania, & quot; ponieważ wszystkie jej zaczynu władzy został wygenerowany natychmiast. Że przedstawiony problem, jeśli nie były w stanie natychmiast uzyskać pieczywa w piecu, ponieważ proszek do pieczenia będzie zużywać większość jej zaczynu władzy, zanim zostały upieczone. W odpowiedzi producenci opracowany dwustronnego działania proszki do pieczenia.
Co dwustronnego działania Środki

dwustronnego działania proszki do pieczenia nadal łączą sodę z szybko działającą kwasu, takich jak krem ​​z kamienia nazębnego lub fosforanu jednowapniowego, ale również dodać drugi składnik kwaśny, takie jak siarczan glinu sodu. Ten drugi składnik kwasowy nie reaguje chemicznie z sody oczyszczonej, dopóki nie jest ogrzewany, więc nawet jeśli w lodówce ciasta lub ciasto na noc, będzie nadal rosnąć. Odsetek opóźnionych i szybkich działających składników waha się między markami, ale nowoczesne marki są dwustronnego działania. Można ich używać w starych receptur swobodnie, choć może nie etykiety określić, że jest to, jak one działają.