Dla większości zastosowań kulinarnych, w tym większości sosów, użyj białej części łodygi i cala lub dwa jasnozielonego na górze części białej. Lżejszy zielony, więcej ofert pora. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, czy zielony punkt będzie działać w swoim sosie, próbować go zginać. Jeśli nie ma żadnych dać, to nie nadaje się do sosu.
Wodowanie Dark

W kilku przypadkach, twój przepis poinstruuje Cię do korzystania tylko biały z porem. W tym przypadku, uchylenie nawet zielony punkt na kolejny przetarg światła użytku. Specyfikacja ta ma więcej wspólnego z atrakcyjność wizualną niż smak lub tekstury. Gdy białe łodygi por są puree ze śmietaną i białym serem, tworzą uderzająco wizualny kontrast ciemnych lub jasnych produktów spożywczych, takich jak makaron szpinak lub gotowane warzywa, lub działać jako folia do przypraw i ziół, posypane na wierzchu sosem.

obcinania porów

Aby uzyskać pory gotowy do sosów, zacznij od odcięcie dna zdrewniałych części łodygi pora i ciemną górną część. Chyba, że ​​używasz tylko białą część, łodygi pokroić na zielone światło, gdy zespół zaczyna obracać nieco ciemniejszy. Niektórzy ludzie korzystają nawet ciemniejsze fragmenty zielonej łodydze, więc nie ma żelaznej reguły o ile zielony zostawić na. Pokrój łodygi wzdłuż na pół, a następnie pokroić w poprzek łodygi Przepołowione, w kształty półksiężyców. Są one gotowe do czyszczone przez swishing w misce z wodą i osuszony.
Włączanie się polewy

Rozpocznij pora sos podstawowy sautéing czyszczone przez posiekanej porem Sekcje w oliwie z oliwek lub masła, aż zmiękną. Ten etap trwa około 10 minut. Łagodniejszą sosu, gotować pory rosół z smażona i sokiem z cytryny, schłodzić składniki, a następnie puree je w malakserze lub za pomocą blendera ręcznego. Proces wytwarzania jest znacznie bogatszy sos samo, z wyjątkiem może gotować zmiękczonej pory z wina i śmietany przed przecierania lub zostawić pokrojone pory nietknięte zmniejszenie winno-śmietanowym.