Istnieje wiele gatunków, z maleńkim bakłażan wielkości winogron azjatyckie odmiany znacznemu globusy charakterystycznych odmian europejskich. Kolory różnią się tak samo, z zielony i biały do ​​Deep Purple. Azjatyckich odmian oberżyny wydają się być szczuplejsze i mniejsze niż bakłażany kulistych, które są odmiany włoskiego standard w większości supermarketów. Japońskie bakłażany są Największa długie i cienkie.
Zważywszy Flavor

Różnica między smak różnych rodzajów bakłażanem w supermarketach jest znikoma. Odmiany azjatyckie zwykle są łagodniejsze z cieńszej skóry i mniej pestek niż włoski oberżyny. Wyjątkiem jest golf-ball jak Thai bakłażanem, który jest dość małe i okrągłe. Te często są zielone lub w kolorze białym z gorzkim smaku bardziej niż innych odmian. Tajski bakłażan również wydaje się mieć więcej nasion, które powinny być usunięte przed gotowaniem.

Size Matters

Najważniejszym czynnikiem do rozważenia przy zastąpienie jednego dla różnych bakłażanem inny jest rozmiar. Jeden włoski bakłażan jest mniej więcej taki sam rozmiar jak trzech japońskich oberżyny. Alternatywnie, jeden włoski oberżyny wynosi 4 szklanki obrane i pokrojone w kostkę, więc zastąpić swobodnie z innymi odmianami, które dodają do 4 filiżanek.
Inne czynniki

Bakłażan nie ma być obrane, ale generalnie ma włoski oberżyny i skóry grubszej więcej nasion, więc niektóre przepisy prosić ich, obrane. Odmiany japońskie nie mają tę samą twardą skórę, więc można zostawić go w stanie nienaruszonym, nie utrudniając ostateczne danie. Starsze bakłażany wszystkich odmian mają większe nasiona, które mogą gorzki smak, więc wyglądają na mniejsze, jędrne owoce podczas dokonywania wyboru. Największa Biały bakłażan jest stara odmiana z twardej skóry, ale łagodnym ciele.