Główną różnicą między rodzajów mąki jest ilość białka w nich. Gluten jest utworzony, gdy białka w mące reagują z wodą i mieszają się ze sobą. Ilość glutenu tworzą określa, jak będzie działać mąki w zastosowaniach piekarniczych. Różne odmiany pszenicy mąki z różnych poziomów wydajności białka. Mąki z mieszaniny twardych i miękkich pszenic zawiera od 7 do 12 procent białka, w tym w stosunku do białka od 7 do 9 procent w mąkach cukierniczych, które wykorzystują różne niższe białka pszenicy miękkiej.

Wygląd

mąki Uniwersalny ma blady kolor i łagodny smak z procesu rafinacji przechodzi przez przed zapakowane. Bielonej mąki uniwersalne ma jasny kolor biały. Niektórzy preferują bardziej naturalny wygląd niebielonej mąki wszystkich celów. Oba są szeroko dostępne w sklepach spożywczych. Całe ciasto mąka pszenna jest ciemniejszy, jaśniejszy w fakturze i nadaje lekko orzechowy smak potraw. Należy przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu, takich jak lodówki, aby zachować zarodek w mące z toczenia zjełczały. Mąki brakuje zarodek i może być przechowywany w temperaturze pokojowej, szczelnie zamknięte, na okres do sześciu miesięcy.
Processing

Wszystkie mąki pszenne zacząć z całymi jagodami z pszenicy, zwany także jądra. Aby mąkę wszystkim przeznaczenia, ziarno pszenicy jest pozbawione otręby oraz zarodki i ziemi do mąki. Wybielanie jest opcjonalny krok podjęty przez niektóre firmy, aby jasne białej mąki. Jest wykonana przez szlifowanie całe ziarna pszenicy w tym otręby oraz zarodki do mielenia mąki z drobniejszą niż uniwersalne mąki pszennej.
Wypieki

Pieczone wykonane z mąki, ma gęstszą konsystencję chewier z wyższej zawartości białka w mące. Białka łączy się z wodą w przepisie do produkcji glutenu, co sprawia, że ​​wypieki trudniejsze w fakturze. Jest to pożądane w recepturach w których potrzebna jest gęsty, takie jak ciasteczka czekoladowe lub gęstych pieczywem. W wypieki, w tym żucia nie jest potrzebna tekstury lub pożądane w końcowym wyniku. Cechą charakterystyczną wielu wypieków jest lekka konsystencja. Ten pochodzi z wykorzystaniem niższego białka ciasta mąkę. Całe ciasto mąka pszenna dodaje żywienia z zarodka i otrębów pszenicy i lekko orzechowy smak w porównaniu do białego ciasta mąką. Lżejsza konsystencja ciasta mąki pszenicy mogą być replikowane przy użyciu 2/3 szklanki mąki pszennej ogóle cała uniwersalny połączeniu z 1/3 szklanki mąki ciasto pszenicy.