Jeden z dwóch głównych odmian maniok jest dalej cali do słodkich cali do maniok. To nie dlatego, że jest wyższa niż w innych odmian cukrów, ale dlatego, że jest mniej trujące. Maniok zawiera duże ilości związków cyjankowych, które muszą być przetwarzane z bulw przed mogą być bezpiecznie spożywane. Słodkie odmiany manioku ma mniej tych związków i nie wymaga tak dużo przetwarzania. Słodkie odmiany wytwarzają również wyższe plony
& quot;. Bitter & quot; Maniok

Bitter manioku jest bardzo podobny w uprawie i ogólnego wyglądu słodkim maniok, ale daje o wiele większe ilości związków cyjanku. Słodki maniok moich zawierają od kilku do 40 części na milion, podczas gdy odmiany gorzkie manioku może sięgać nawet 490 części na milion. Każda ilość cyjany na 50 części na milion, są uważane za bezpieczne. W regionach nierozliczonych niektórzy rolnicy świadomie przejść do gorzkiego manioku odstraszająco na kradzieży upraw.
Zagrożeń dla Zdrowia

Obecność cyjanku w maniok stanowi oczywiste zagrożenie dla zdrowia , o ile związki te są usuwane przed maniok jest zużywana. Nieprzetworzone maniok jest wystarczająco toksyczne spowodować śmierć, lecz niewystarczająco przetwarzane maniok spowoduje również śmiertelności w okresie czasu, w szczególności, gdy jakości białko nie występuje w lokalnej diety. Kiedy ciało rozkłada cyjanek w maniok resztkowego go produkuje tiocyjanianowe, związek wpływające na czynność tarczycy. Powoduje to powiększenie tarczycy w miejscach, gdzie maniok jest pożywieniem.
Tworzenie Maniok usunąć cyjanku

Istnieje kilka metod usuwania cyjanków z manioku. Proste suszenie zmniejsza poziom cyjanku, choć może to nie być wystarczająca, aby to bezpieczne dla spożycia. Moczenie korzeni w wodzie po pierwsze, wypłukiwane cyjanek, produkuje bezpieczniejsze skrobię. Więc nie fermentacji korzeni, albo w całości, rozdrobnione lub w kawałkach, przed suszeniem. Pieczenie bulwy lub ich gotowanie w wielu zmian wody, będzie również zmniejszenie zawartości cyjanku na rozsądnym poziomie.