Kurki są zazwyczaj w sezonie od połowy lata do jesieni. Zbiorów własnych spod buków i iglaków, ale chyba jesteś mykolog, znalezienie świeże kurki na rynku przez rolnika na wschód lub zachód wybrzeża lub kupując je w sklepie spożywczym specjalnością jest łatwiejsze i bezpieczniejsze. Niosą znacznie wyższą ceną niż przeciętny biały grzyb, więc zakup okazów, które są na ich szczyt. Poszukaj jasne złoto lub pomarańczowe grzyby z owocowym zapachu i braku ciemnymi plamami lub mułu. Skrzela powinny być mocne i nie odsuwać się od kapelusza grzyba lub trzpienia.
Czyste Z opieki

plisowany charakter czapce kurkowym sprawia, że ​​czyszczenie wyzwanie. Brud ukrywa się w szczelinach i wymaga trochę pracy, aby usunąć. Podobnie jak wszystkie grzyby, chcesz ograniczyć ilość użytej wody, bo stają się papkowate i przemoczone. Mała szczotka, takich jak czystej szczoteczki do zębów, może pomóc lekko suche zarośla powierzchnia czapki. Dostać się do przestrzeni między blaszkami, delikatnie szczotkowanie trzymając grzyb pod bieżącą wodą. Unikaj moczenia grzybów. Przechowywać oczyszczone grzyby na kilka dni, jeśli już je dokładnie na suszone ręczniki papierowe; w przeciwnym razie, to najlepiej przechowywać je w pergamin nieoczyszczony lub papierowej torby na maksymalnie tydzień. Slice duże pieczarki z ząbkowanym nożem, ale małe grzyby mogą być przechowywane w całości.:
Saute i pieczeni

Pieprznik jadalny grzyby zrobić prosty, ale elegancki, przystawka, gdy smażone z masłem lub oliwą z oliwek i czosnkiem. Rozgrzać patelnię na średnim ogniu saute i dodać oliwę lub masło i mielone czosnek, gotowanie po prostu aż pachnące. Wrzucić pieczarki pokrojone w plastry i gotować 3 do 4 minut, aż grzyby będą miękkie i wydzielają owocowy aromat. Grzyby smażone można wrzucić do linguine lub dodane do sosie śmietanowym. Dodać saute z wieloma innymi grzybami, by służyć u boku pieczone mięsa. Rzuca duże kawałki całego kurek z oliwek i soli i piec w 350 stopni F piecu przez 20 minut lub do momentu, ugotowane. Pieczone kurki Para dobrze z pieczonego kurczaka lub zmiennym innych warzyw pieczonych.
Konserwujące Kurki

Wiele grzybów z powodzeniem może być suszone i rozpuścić, aby dodać smaku i tekstury do potraw , Suszenie kurki nie jest tak udany, choć, jak rehydratowanych wersje zwykle brakuje smaku świeże i wziąć na gumy tekstury. Jeśli masz suszone kurki, moczyć je przez noc i skorzystać z moczenia cieczy wraz z grzybami w recepturze, aby zmaksymalizować smak grzybów. Risotto, sosy i zupy krem ​​są recepty, które są może pracować również z suszonych kurkami. Po smażona z cebulą lub kurki czosnku, mieszanina może być zamrożone. W rozmrożone grzyby zachowają większość ich smak i dobrze pracować w zup i sosów.