Kasza kukurydziana jest składnikiem powszechnie stosowane w wypieku. Zasadniczo, jest to składnik surowej równoważne do mąki. Wykonane z suszonych i zmielonych ziaren kukurydzy, mąki kukurydzianej jest używany do tortille kukurydziane, chleb kukurydziany, johnnycakes (lub hoecakes), tamales i może być częścią wielu innych receptur. Kukurydziana jest w kilku różnych odmianach. Jest on dostępny grubej lub cienkiej, białej lub żółtej, a to może być wzbogacony i degerminated lub kiełków nieulepszonej z nienaruszoną. Nieulepszonych kukurydziana jest wyższe w błonnik i są zwykle oznaczone jako "kamień-ziemia" mąki kukurydzianej. Bardzo rzadko, niebieski kukurydziana, mówi się, słodsze i bardziej delikatne, są również dostępne w niektórych sklepach spożywczych i spółdzielni.
Polenta

Gdy sprzedawane w opakowaniach lub rury w sklepie spożywczym, polenta może wyglądać tak, jak mąki kukurydzianej. Faktycznie, polenta jest produktem spożywczym wykonane z mąki kukurydzianej. Tradycyjny elementem kuchni włoskiej, polenta jest powszechnie przez zmieszanie grubej, żółtej mąki kukurydzianej z wrzącą wodą i być może szczyptę soli. (Patrz Literatura 2) Tradycyjna polenta jest gotowane, aż zgęstnieje i prawie krzepnie. Gotowane polenta jest formowana w dzienniku i krojone jak chleb.

Inne przepisy polenta są bardziej bogate, wzywając do mleka, masła do akcji i dodać smaku do naczynia. Ta kremowa smaku polenta jest gotowane i podawane bardziej jak owsianka lub budyniem.
Dodatkowe informacje

Polenta jest bardzo podobny do innych potraw z mąki kukurydzianej. Zbiorczo naczynia wykonane głównie z mąki kukurydzianej i wodą, określane są jako "kukurydziana papkę". Poza tym te produkty zawierają polentą, mamałyga i grys pośpiesznie budyń.