Jaja czołówki najbardziej użyteczne spoiwa, ze względu na ich złożonej chemii. Bogate yolks zawierają naturalne emulgatory, takie jak lecytyna, które wiążą składniki na bazie tłuszczu na bazie wody i pomagają stworzyć gładką konsystencję. Białe jajko jest, bogate w białko, koagulacji podczas gotowania i pomóc utrwalają i struktury do gotowego jedzenia. Jaja także wypożyczać bogactwo i smak w sobie, co dodatkowo zwiększa ich użyteczność.:

Lepkie i skrobiowych

spoiwa oparte na skrobi również odgrywać wiele ról w żywności. Skrobie działać tworząc niewidzialną sieci, które unieruchamia cieczy w rodzaj żelu, co z kolei nadaje strukturę do naczynia. Utrzymuje on także wilgoć w swoich potraw, innym bardzo pożądany skutek. Większość skrobi mogą być wykorzystywane w tej roli, w tym Cracker okruchy chleba i, płatki owsiane, ryż, a nawet gotowane zwykłego starego mąki pszennej. Zabiorą wilgoć, czego potrzebują od mięsa i pozostałych składników, choć, więc są one najlepiej stosować w połączeniu z jaj, nabiału i innych spoiw.
Przetwórstwo Case

Może nie jest to pierwsza opcja, która rodzi się na myśl, ale mleko jest również przydatna jako spoiwo. Białka mleka, zwłaszcza białka kazeiny jej, koagulacji podczas gotowania w bardzo podobny sposób, jak białka w białka jaj. Płyny mleka w swej strony, dodać wilgoci i pomaga uaktywnić efekt wiązania składników na bazie skrobi. Odparowuje mleko, które zawiera mniej płynne, a więc wyższy procent białka, dowodzi, szczególnie skuteczne.
Żele i dziąseł

Jeśli chcesz, aby uniknąć jajka i nabiał do diety powody, trzeba spojrzeć nieco dalej oddalonych. Jednym z alternatywnych spoiwo na bazie białka, żelatynę, współpracuje z żywności, które będzie na zimno lub w temperaturze pokojowej. Środki zagęszczające, takie jak guma guar i gumy ksantanowej mogą także przejąć rolę wiążącego i są często wykorzystywane w ten sposób wytwarzanych komercyjnie w żywności. Nawet dodatki z włókna takie jak wspólna inuliny i psyllium może być przydatne. Każdy, kto kiedykolwiek wymknąć albo substancji do szklanki soku wie, jak skutecznie wiążą się cieczy.
Opcje ezoteryczne

Zaawansowane kucharze i producenci żywności mogą dzwonić na wielu Dodatkowe środki wiążące, jak to konieczne. Na przykład, enzym transglutaminazy działa jako rodzaj kleju do wiązania komórek mięsa razem. Alginiany i karagen z wodorostów i serwatki lub kazeiny, białka z mleka, odgrywają rolę w przemysłowej produkcji żywności, tak różnych, jak lody i wędlin. Stosowane są nawet niektóre postacie pochodne celulozy z drewna. To nie jest tak dziwne, jak się wydaje, ponieważ jest bardzo podobny do nierozpuszczalnego błonnika chcesz znaleźć w fasoli, płatki owsiane i innych znanych produktów spożywczych.