Ciasto ma kilka charakterystycznych cech, ale najważniejsze jest jego niska zawartość glutenu. Ciasto jest zazwyczaj mąki zaledwie 7 do 8 procent białka tworzącego glutenu wagowych, natomiast mąki może być od 11 do 12 procent glutenu. Gdy ciasto jest wymagana mąki w przepisie, odmierzyć 3/4 filiżanki mąki wszystkich celów dla każdej filiżanki ciasto mąką. Ubij w 2 łyżki mąki kukurydzianej, która jest naturalnie bezglutenowy, a zatem zmniejsza procent białek. Rezultatem jest nieco mniejsza flour mierzonej objętości, ale prawie identyczne masy. Gdy połączysz się ciasto, które obniżają gluten ułatwia osiągnięcie Okruchy przetargowej.
Wyróżnień

To działa, ponieważ ciasto mąka jest znacznie lżejszy i airier niż mąki, dzięki swojej niezwykłej procesu mielenia. Mąkę miele wyłącznie z mieszanek & quot; miękkiej, & quot; lub o niskiej zawartości glutenu pszenicy, a następnie bielona w procesie stosunkowo ostrym chloru. Daje granulki ciasto mąką bardzo porowatą strukturę, szybkie wchłonąć albo tłuszcze lub cieczy w cieście. Jeszcze działa jako łagodny emulgatora pomaga wiązać te dwa odmienne składniki ze sobą. Mąki ciasto jest również bielsze niż mąki wszystkich celów, dając Angel-białych żywności i innych ciast dziewiczy, Snowy wyglądu. Zastąpienie mąki ziemniaczanej nie może replikować te cechy, ale jest jednak wyraźna poprawa w stosunku do zwykłej mąki wszystkich celów.