chilli California, znany również jako chiles Anaheim dla obszaru, w którym " Re dorosłym, są bardzo łagodne, tylko nieznacznie cieplejsze niż papryką. Te chili pochodzi w Nowym Meksyku i przypominają chilli uprawianych tam, ale pakować mniej ciepła niż ich przodków. Wersja hybrydowa, znany jako Arizona 20, został opracowany na farmie w Arizonie. Podobny ciepła do różnych Anaheim, ma bardziej jednolity smak z zakładu do zakładu. Zielony lub czerwony, gdy świeże, suszone chilli California są głęboko bordowy. Są one również określane jako Chile seco del Norte lub chili pasado. Użyj tych chilli w każdym naczyniu, która wymaga trochę dodatkowych zip, takie jak jaja, sosów i zup.
Aji Panca Chili Peppers

Aji Panca uprawiane są papryki chili w Peru, a znane są również jako papryka chili chiński. Jak chilli Kalifornii, różnorodność aji panca jest zielonego na żółty, gdy świeże i bordo, gdy w pełni dojrzałe i wysuszone. Jest łagodny, z aromatu dymu. Mimo, że nie może znaleźć suszone chilli aji pANCA w lokalnym sklepie spożywczym, sprawdź skrawków żywności dla toreb mrożonych Aji chilli pANCA. Suszonych odmiana jest dostępna w księgarniach internetowych. Użyj tych chilli w daniach z ryżu, zupy, sosy i owoców morza.
Guajillo Chilli

Nieco lepszy niż w Kalifornii i aji pANCA chilli, różnorodność guajillo uprawia się w Teksasie, Nowy Meksyk i Arizona. Dojrzałe chilli są brązowo-czerwony i nieco większe niż inne papryki chili. Wysuszone chilli guajillo są powszechnie wykorzystywane w sosach. W celu przygotowania ich do gotowania, najpierw usuń nasiona. Moczyć je w wodzie, co sprawia, że ​​ich nieco twarde skórki łatwiejsze do usunięcia, i rozgnieść je na pastę. W guajillo papryka chili na umiarkowane ciepło jest idealny do sosu Tamale.
Poblano chili

chilli poblano są gatunkiem Poblana, Meksyku. Dojrzewają od zielonego do bardzo ciemnej czerwieni, która jest prawie czarny. Te chilli są szersze niż innych odmian, mierząc od trzech do sześciu cali średnicy. Po wysuszeniu, są one znane jako Ancho chilli, ponieważ & quot; ancho & quot; jest hiszpański dla & quot; szeroka & quot;. Anchos są nieco cieplejsze niż łagodnych odmian Kalifornii lub aji pANCA. Użyj suszone chilli Ancho do aromatyzowania sosy, zupy i salsy.