Azotyny znaleźć w warzywa mogą działać jako naturalny substytut saletry. Zwykle występują w sposób naturalny azotyny zielonych warzywach liściastych, ale sok z selera lub proszek jest faworyzowany przez organicznego mięsa utwardzania, ponieważ w nich ledwie pigmentu zmienia kolor mięsa i utrzymuje łagodny smak, zgodnie z American Meat Science Association. Organic przetwarzanie wędlin jest podobny do przetwarzania chemicznego, ale okres przechowywania wędlin organicznie jest krótszy.

Sea Salt

Morze sól jest produkowany przy wody morskiej paruje i zazwyczaj zawiera minerały rodzimych do źródła wody. Te minerały dodać niewiele wartości odżywczych, ale może zmienić smak i kolor soli. Różnica w soli morskiej i soli kuchennej składa się przede wszystkim z różnicy przetwarzania, smaku i tekstury, ale sól morska zawiera także azotany przydatnych w naturalnych kuracji mięsnych. Jako alternatywę dla saletry, naturalne azotany w soli morskiej może zmienić się azotynów, kiedy spotykają niektóre bakterie, replikacji cechy tradycyjnie wędliny, zgodnie z American Meat Institute.:

Buraków Sok

sok z buraków staje się jego głęboki czerwony lub fioletowy kolor z pigmentów zwanych betalain, które oferują właściwości przeciwzapalne i antyoksydacyjne, zauważa na świecie najzdrowsze żywności stronę internetową. Buraki zawierają wiele korzyści zdrowotnych, w tym chorób serca, niektórych nowotworów i wad wrodzonych. Sok buraczany może zastąpić saletry jako środek do utwardzania mięso chemicznie dowolny sposób. Jak sok z selera lub proszku, sok z buraków może oczywiście zawierać azotany, które, gdy wejdą w kontakt z niektórymi rodzajami bakterii, mogą zmienić się azotynów. Oprócz zdolności do naśladowania chemiczne środki utwardzające, soki z buraków można dodać barwę mięsa, w sposób podobny do różowego soli. Podobnie jak w przypadku innych naturalnych środków utwardzających, okres przechowywania mięsa wyleczyć z soku z buraków jest krótszy niż chemicznie wędlin.