Pepper był używany jako przyprawa od prehistorycznych Okres. Roślina pochodzi z kraju Indii. Rozprzestrzenił się na południowo-wschodniej Azji. Jest on używany w kuchni indyjskiej od 2000 pne Pieprzu były przedmiotem obrotu towarem, które były używane jako pieniądz, i nazywane były "czarne złoto". Czarny pieprz znaleźć w Europie, na Bliskim Wschodzie iw Afryce pochodzi z regionu Malabar Indii. To jest zachodnie wybrzeże Indii Południowych. Podczas XVI wieku, pieprz hodowano w języku Java, Sumatra i Madagaskaru. W średniowieczu, pieprz przyprawa stosowana była głównie przez bogatych. W XX wieku, pieprz był uprawiany na plantacjach w Wietnamie, Chinach i Tajlandii. Indie produkują około 50 procent pieprzem świata. W pierwszych dniach, Arabscy ​​kupcy mieli monopol na handel pieprzem. W Europie Środkowej, pieprz woda była używana jako substytut prawdziwego pieprzem w okresach gorszej koniunktury.
Funkcja

Pieprz czarny jest najczęściej używanych przypraw na świecie. Jest on używany dość intensywnie w kuchni tajskiej, w gulaszu i innych potraw. W Wietnamie, jest on stosowany do zup oraz jako przyprawa tabeli. W Europie, świeże truskawki z zielonym pieprzem jest bardzo powszechne danie. Szczypta pieprzu na owoce delikatnym smakuje, a ostatnio czekoladę z odrobiną pieprzu pojawił się na rynku europejskim. Usiana słodycze były powszechne w starożytnej Grecji i Rzymie. Jest również stosowany w mieszanek przyprawowych, takich jak curry i kilku arabskich mieszanek przyprawowych. Pieprz biały stosuje się Creole gotowania i mogą być przygotowane przez długi czas bez utraty smaku. Jest on stosowany w pikantne gulasze mięsne, sosy, steki i warzywa. W Stanach Zjednoczonych i Europie, smak pieprzu i soku z cytryny są popularne na drobiu i ryb. Najlepiej jest bezpośrednio na podłoże żywności lub dodany pod koniec gotowania. . W czasach, jest on stosowany w leczeniu gorączki i dreszczy
Rodzaje

Pieprz czarny to owoc rośliny papryki zbierane niedojrzałe, ale nie daleko od dojrzewania - nazywa pieprz. Owoce wokół nasion kurczy się i ciemnieje, jak to suszone, tworząc czarny pieprz. Forma czarnego pieprzu jest produkowane we wszystkich krajach, które ją uprawia. Pieprz czarny, który jest produkowany tylko w Indiach jest znany jako Telicherry pieprzem. W pełni dojrzałe owoce pieprzu używany do biały pieprz (to nasiona z owoców usunięte). Pieprz biały jest droższy niż czarny ze względu na koszty obróbki. Zielony pieprz zbiera pieprz, które nie jest jeszcze dojrzały. Jest on przetwarzany w celu uniknięcia fermentacji dowolnego rodzaju. Ma świeży, ziołowy smak. Zielona papryka jest wykorzystywany w zachodniej kuchni. To jest mieszany w musztardzie, pieprz stek i sosów. Pieprz biały jest często używany w kremowych sosów na bazie.
Funkcje

Pepper dostaje jego ostry smak ze związku Piperyna, zawartych w owocach i zewnętrznej nasion. Najsilniejszy smak w pieprz biały, a najniższe w zielonej odmiany. Zawiera on około 3 procent olejków eterycznych. W handlu, pieprz jest identyfikowany przez rozwijającym się regionie, a najważniejsze jest Malabar Indian klasy, który jest regularny pieprz czarny z zielonym odcieniem. Drugi to Tellicherry, która jest rodzajem czarnego pieprzu, który jest bardziej aromatyczne niż inne rodzaje.
Identyfikacja

pieprz rośnie na wspinaczka winorośli z bardzo dużymi liśćmi. Zakład może osiągnąć wysokość 35 stóp lub więcej. Ma szerokie, zielone liście i białe kwiaty, które rosną na kolce. Kwiaty w końcu produkować małe zielone owoce, które wyglądają jak winogrona. Gdy dojrzewają, zwracają się żółto-czerwono. Roślin pieprz potrzebuje deszczowo, wilgotne środowisko w cieniu, aby dobrze się rozwijać. Często nowe rośliny są uprawiane z sadzonek, które są umieszczone w pobliżu drzew lub słupów. To trwa od 2 do 5 lat dla nowego zakładu do produkcji żadnych jagody. Rodzaje pieprzu pochodzą z tej samej rośliny, lecz są zbierane w różnych czasach. Black pieprzu są zbierane, gdy zaczynają żółkną i są suszone w słońcu. Czasami są one umieścić we wrzącej wodzie przez 10 minut, aby rozpocząć fermentację (dlatego są one kolor na czarny).