Accent przyprawa jest glutaminian, nazywany również & quot;.. Glutaminian sodu & quot; Korzystanie glutaminianu w żywności sięga starożytnej Japonii. Wodorosty był używany przez kucharzy w Japonii, aby dać smak niektórych typów pikantnych potraw. Choć nikt nie wiedział, co sprawiło, że działa, wodorosty przyniósł głębię smaku. W 1908 roku naukowiec (profesor Kikunae Ikeda z Uniwersytetu w Tokio) postanowił przeanalizować wodorosty i odkrył, że glutaminian był odpowiedzialny za ten wzmocnienia smaku.
Glutaminian

Prof. Ikeda pierwszy wyizolowano glutaminianu w postaci kryształów kwasu glutaminowego. Substancja aminokwasów i jeden z kluczowych elementów w białku. W celu wykorzystania jako przyprawa, Prof. Ikeda poszukiwane tworzyć rozpuszczalną w wodzie substancję, która będzie przeciwdziałać wilgotności. Jego odpowiedź była stworzyć substancję o nazwie & quot; glutaminian sodu & quot;. To ma podobną strukturę do skrystalizowanego cukru i soli, ale istota smaku kwasu glutaminowego.
Zastosowania

glutaminian sodu (i Accent przyprawy, ponieważ jest Sodu glutaminian) były używane w kuchni azjatyckiej przez bardzo długi czas (nawet zanim została ona samodzielnie na przyprawy). Według B & amp; G przekąski, był to również & quot; & # 039; amp tajny składnik &; # 039; od wielu lat i dla kucharzy quot;. Może być stosowany na prawie każdy rodzaj mięsa, zupy i buliony, ziemniaków lub ryżu i sosów. Wzbogaca podniebienie smak.
Dolna sodu

Jak każdy student chemii można chyba dostrzec, glutaminian sodu (tylko składnikiem Accent przyprawy) jest sól. Oznacza to, że zawiera sód. Wiele osób o niskich diet sodowych. Accent przyprawy może być dobrą alternatywą dla osób, sól. Smak nie jest taki sam jak sól, ale może wzbogacić żywności w podobny sposób. Zawiera również 60 procent mniej sodu niż sól
Kontrowersje

Wiele restauracji i produkty zawierają oświadczenie, jak & quot;.. Zawierający nie MSG & quot; Oświadczenie zostało dodane do produktów, ponieważ niektórzy ludzie zgłaszali problemy, począwszy od bólu głowy, nudności i kołatanie serca ataków astmy serca. Mayo Clinic, jednak informuje, że żadne badanie kiedykolwiek znalazł związek między MSG (glutaminian sodu) i żadnego z tych objawów. Tak, obecny dowody nie robi & # 039; t wspierać wszelkie długi okres lub ciągłe problemy zdrowotne spowodowane przez Accent Przyprawa
.