Milk w rzadkiego ciasta ma dwa główne cele:. Do utworzenia małej ilości białka glutenu, po zmieszaniu z mąki; i powodować reakcję chemiczną ze środki spulchniające, takie jak proszek do pieczenia lub sody kaustycznej. Te dwa procesy wydzielają dwutlenek węgla i spowodować ciasto rośnie. Bez odpowiedniej ilości cieczy dodanej do ciasta, ciastka, nie będzie mieć odpowiednią konstrukcję lub właściwej tekstury. Odpowiednia ilość mleka dodaje zostawię was z ciasta, które jest jasne i przestronne z drobnymi otworami, które są tworzone, gdy pęcherzyki powietrza spowodowany wzrostem poziomu dwutlenku węgla włączyć się w parę i uciec.
Ciasto Texture

Mleko zawiera około 87 procent wody; 5 procent węglowodanów (laktoza); i 8 procent suchej masy, składające się z równych części tłuszczu i białek. Naturalnie występujących w mleku utrzymuje tłuszczu ciasto okruchy przetarg, a nie twarde i łatwe do pogryzienia. W przeciwieństwie do wody, mleko zawiera laktozę, cukier, które caramelizes w niskich temperaturach i pomaga stworzyć ładnie tosty zewnętrzną krawędź na torcie. W żółtych ciasta, to wyniki w złotym kolorze i fakturze powierzchni chrupiący tort w.
Mleko

Mleko jest wielofunkcyjnym składnikiem ciasta. Białka zawarte w mleku - przede wszystkim kazeina - pomoc wiążą wszystkie składniki w rzadkiego ciasta i tłuszczu dodaje tekstury i smak ciasta. Idealny podstawienia mleka miałby przynajmniej trochę białka i trochę tłuszczu. Mleko sojowe jest jedną z najlepszych zastępczych, ponieważ jest odżywczo mleka. Mleko ryżowe, mleko kokosowe i mleko migdałowe mogą być używane, ale może chcesz zwiększyć tłuszczu w recepturze przez 1 łyżka na szklankę tych substytutów mleka o niskiej zawartości tłuszczu.
Jak korzystać Milk

W przypadku pieczenia z mlekiem, najlepiej zacząć od mleka w temperaturze pokojowej. Mleko w temperaturze pokojowej połączą się łatwiej i wiążą się z innymi składnikami w celu utworzenia emulsji, która pomoże oddzielacza pęcherzyków powietrza, które są tworzone, gdy płyny reagować z zaczynu w masie rzadkiego ciasta. To spowoduje, że ciasto wzrośnie bardziej równomiernie podczas pieczenia. Weź mleko z lodówki 30 do 60 minut przed użyciem go w przepis na ciasto, i upewnić się, jaja i masło są również w temperaturze pokojowej.