Głównym składniki ciasta biszkoptowego są jaja, a kluczem do produktu końcowego puszystym jest pokonanie ich w sposób, który dodaje objętości do rzadkiego ciasta. Należy to zrobić przed mąki dodaje się do ciasta. W tradycyjnych biszkoptów, cukru i jaj są bici razem przez co najmniej pięć minut, aż mieszanina jest blada i trzy razy pierwotnej objętości. W suchych biszkoptów, takich jak Genoise, w którym żadne płyny są dodawane, jajka i cukier są bici w misce nad gorącą wodą, aby stworzyć większą objętość. Nie tyle bicia jaj może doprowadzić do ciasta gummy. Ponadto, jeżeli cukier nie jest dobrze włączone, może karmelizacji i pozostawić zewnętrzne powierzchnie chrupiące.
Mieszania składników

przesiać suche składniki, takie jak mąka, środki spulchniające, sól i kakao przed dodaniem ich do ciasta biszkoptowego ciasta. Aby zachować delikatną strukturę jajku, złóż w suchych składników delikatnie. Nie nad mieszać ciasto, ponieważ może to spowodować glutenu w mące, aby reagować, tworząc sztywne, twarde ciasto zamiast światła, jeden przestronny. Ciasto powinno być mieszany tylko aż składniki są włączone, a nie moment, więcej, w przeciwnym razie może się od tekstury sprężyste do lepkie.
Piekarnik Temperatura

Gdy twój doskonale przygotowany biszkopt ciasto jest gotowe do pieczone, że to ważne, aby ustawić piekarnik do odpowiedniej temperatury. Piece mogą być bardzo różne, więc może warto rozważyć przy użyciu termometru. Jeżeli kuchenka działa gorąca, ryzykujesz zbyt szybko gotowanie ciasto, a to może opuścić szczyt rozgotowane i chrupiące, podczas gdy reszta pozostaje pod ciasto gotowane i lepkiego. Nie otwieraj drzwi otworzyły przed zakończeniu pieczenia ciasta, bo to będzie upadek ciasto i zmienić strukturę przed światłem i przewiewne się gęsta.
Inne uwagi

Pieczenie biszkoptu wymaga precyzji. Zmierz wszystkie składniki przed rozpoczęciem procesu mieszania i przygotować patelnie przed złamać pierwsze jajo. Pamiętaj, aby ustawić piekarnik, tak, że ma czas do podgrzewania. Po wziąć ciasto z piekarnika, należy pozwolić mu ostygnąć, zanim spróbujesz wyciąć w nim lub usunąć go z patelni. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo czasu na rękach, gdy masz zamiar upiec biszkopt. Jest to jedno ciasto, które nie powinny być pośpiechu.