Jedynym składnikiem ciemnej czekolady niesłodzone jest śrutę kakaową. Niskiej jakości niesłodzone czekolady może także zawierać konserwantów i środków aromatyzujących do zwiększenia nienaturalnych smak; Jednakże różnią się one w zależności od producenta. Prawdziwy niesłodzone czekolady zawiera tylko śruty. Śrutę kakaową, określane także jako kakaowe, śruta jest produkt prażenia ziarna kakaowe, po jej usunięciu z łuskę. Bean rozpada się na drobne kawałki, a zatem jest określane jako "NBI" i jest palony, aż do osiągnięcia właściwego smaku. Stalówki może być używany jak jest dodać niesłodzone chrupkość lub zmielić na pastę i zrobiono z czekolady.
Proces

Proces toczenia śruty kakaowej do niesłodzone czekolady obejmuje frezowanie i formowanie. Po nib jest palona i mielona podzielone jest na bardzo drobny pasty zwanej cieczy czekolady. Likier czekoladowy jest odpowiedzialny za ranking procentowy w innych barach słodkie lub półsłodkie czekolady. Niesłodzone czekolady jest po prostu formowanie czekolady w kąpieli lub prętów czystych placów, które są następnie zawinięte i sprzedawane w supermarkecie.
Możliwe Aromaty

Jest to możliwe dla specjalności marek niesłodzone czekoladek mieć linie, które zawierają substancje smakowe barów, takich jak cynamon, wyciągi lub papryki chili. Jednakże, niesłodzone czekolada gorzka powodu braku cukru, to na ogół nie jest zużywana jak jest on jednak bardzo wyjątkowo stosowany do celów piekarniczych.