Podczas tworzenia deser, który wzywa do stopionych kawałkami czekolady, ważne jest, aby wybrać jakości układ. Dolna jakości czekoladę zawierają olej roślinny, który osłabia smak i mogą powodować nieatrakcyjny wynik końcowy. Marki takie jak Ghirardelli, El Rey Cluizel, Valrhona, Callebaut, E. Guittard i Lindt są doskonałe do wykorzystania do topienia, ponieważ zawierają one czystą czekoladę bez dodatku oleju.
Rodzaje

słabsze czekolada, bardziej wrażliwy będzie na ciepło. Ciemne i gorzki czekoladki mają najwyższą odporność na ciepło, ponieważ zawierają one niewiele lub nie mleka. Jako takie, wymagają one tylko od czasu do czasu mieszając, a topienie. Mleko i białą czekoladą chipy zawierają duże ilości mleka, i musi być nieustannie miesza się w celu uniknięcia upalny i zsiadanie.
Temperatura

chocolate chips nigdy nie powinny być podgrzane w temperaturze powyżej 150 stopni F. chocolate chips topi się szybciej i ma gładszą konsystencję, gdy są stopione powoli. Najlepszym sposobem topienia czekoladę jest podwójne kotła. Chocolate chips można także stopić w mikrofalówce na połowie mocy, ale muszą być bardzo dokładnie monitorowane w celu zapewnienia nie ma przypalenia. Dla tych, którzy preferują powolne i delikatne topnienie, mogą być topione w piecu ustawionym na 110 stopni C. W przypadku korzystania z piekarnikiem, będą gotowe w około godzinę.
Wilgoć

chipy topienia czekolady nigdy nie powinny być łączone z wodą. Jeśli woda kapie do garnka, zajęcia nastąpi i będzie zniszczony czekolady. Najlepszym sposobem uniknięcia tego problemu, jest utrzymywanie wody w kotle, przy wrzenia Zamiast toczenia wrzenia, unika się stosowania naczyń drewna ręcznie suszenia jest żaroodporne naczynie do topienia, aby zapewnić, że nie wilgoci i nie pokrywa się umieszczając Miska, ponieważ może to spowodować kondensację budować. Jeśli zajęcia nie występuje, spróbuj dodać trochę oleju roślinnego i mieszając ponownie wygładzają strukturę. Gdy olej roślinny został dodany, wiórki czekoladowe, nie mogą być wykorzystywane do hartowanych receptur.
Przechowywania in

Chocolate chips najlepiej, gdy są przechowywane w stałej, chłodnym temperatury. Wielu kucharzy polecam przechowywania czekoladę w zamrażarce na najbardziej stałej temperaturze. Po wiórki czekoladowe były stapiane i stosować gotowe produkty muszą być przechowywane w temperaturze pokojowej lub w lodówce, w temperaturze chłodziarki, a wilgoć jest zbyt spójne.