napełniania dla tradycyjnej cytryną kołowy następująco standardowa technika, który jest używany do innych wypełnień typu custard, takich jak kremu. Aby zrobić to, skrobi kukurydzianej i można śmigać cukier razem, a następnie rozpuścić je w zimnej wodzie. Podgrzać mieszaninę delikatnie podwójnej kotła, regularnie mieszając, aż zacznie gęstnieć. Choć nie jest to ocieplenie, trzepaczka żółtka w osobnym naczyniu. Będziesz wymieszać części mieszaniny cukru gorącej delikatnie do żółtka, do ogrzania i rozcieńczyć je, a następnie połączyć żółtka do głównego mieszaniny i gotować go kilka minut dłużej. Wreszcie, napełniania jest wzbogacony i aromatyzowana sokiem z cytryny, skórkę z cytryny, masła i czasami barwnik spożywczy, aby nadać mu silniejsze żółty odcień.
Do zrobienia

Po dotarłeś zawiesić tę podstawową technikę, będziesz w stanie zrobić dobre ciasto z cytryny nie częściej niż. Mimo to, istnieje wiele sposobów, co może się nie udać. Mieszaniny skrobi kukurydzianej może zagęścić nierówno, lub może pozostawić grudek w wypełnieniu. Żółtka jaj może stać rozgotowane jeśli połączyć je z gorącej mieszaniny zbyt szybko lub nie mieszać regularnie, pozostawiając ziarniste plamki gotowane jajko w gotowym nadzieniem. Te mogą być napięte się, ale efekt końcowy jest nieco osłabiona. Szef kuchni Thomas Keller, The French Laundry i Bouchon, spopularyzowana alternatywne techniki inspirowane deser zwany sabayon.
Sabayon i Zabaglione

Sabayon jest francuski deser, natchnionym kolejno przez bardzo podobny włoski kremem zwane Zabaglione. Zabaglione używa wino deser o nazwie Marsala jako jej podstawy, a opiera się na jasnym sabayon, ostry szampana. Sabayon jest przez ubijając żółtka i cukier na podwójnej kotła dopóki nie pianką, a następnie dodanie szampana i ubijania mieszaninę do lekkiej piany. Żółtka zagęścić podstawowej mieszanki, tak jak to ma miejsce w innych kremów, ale to także zagęszczać - jak z bezy lub bitą śmietaną. - W procesie spieniania
Sabayon Tarta cytrynowa

W wersji Kellera na deser, proces jest identyczny, ale sok z cytryny zamiast szampana lub Marsala, który jest zabrany do żółtek. Sok z cytryny jest tylko płyn stosuje się do napełniania, w przeciwieństwie do formowania stosunkowo niewielką część całej, jak to będzie w zwykły cytrynowego ciasto. Zwykle, które mogą sprawić, że usta-puckeringly kwaskowaty nieprzyjemne, ale w powietrzu błyskawicznie wycisza intensywność cytryny, pozostawiając go przyjemnie rześki i orzeźwiający. Tarta nie jest wykończony bezy, ale zamiast tego jest karmelizowaną pod brojlerów na Kilku sekund.