Kiedy żar z pieca ciasto brownie uderza, małe kieszenie powietrzne poszerzyć i doprowadzić do ciasta wybrzuszenie. Jest to normalne i nieuniknione, ale jeśli ciasto puffs się jak tort, przyjrzeć się bliżej w swojej recepturze. Brownie recepty są bardzo zróżnicowane, a niektóre z nich spulchniające chemiczne, takie jak sody oczyszczonej lub proszku do pieczenia, które powodują je rosnąć podczas pieczenia. Technika wpływa również na efekt końcowy: intensywne bicie działa więcej powietrza w cieście, powodując więcej przestrzeni powietrznych w celu utworzenia, a następnie rozwiń w ciepło piekarnika
Brownies żucia

Jeśli wolisz brownie cakelike. - Wilgotne, ale lżejszy niż żucia brownie - szukać przepisu, który zużywa mniej masła, a także leavener chemicznej. Większość przepisy wymagają proszku do pieczenia, który działa lepiej z czekolady niż sody oczyszczonej. Jedyny wyjątek występuje, jeśli korzystasz z kakao holenderskiego procesu, w którym proszek do pieczenia jest przypadek preferowany leavener. Przepisy na cakey ciasteczka polegać również na pewnych technik, które zawierają więcej powietrza do ciasta, takich jak kremowanie masło i cukier tak jak w przypadku ciasta - zamiast topienia masła -. I ubijania ciasta

Chrupiący ciasteczka

W szczególności podzbiór entuzjastów brownie zwraca mniejszą uwagę na tekstury brownie niż do wyglądu - szczególnie, że cienkie jak papier, crustlike górną warstwę, że niektóre ciasteczka wystawowa. Tak jak gęste ciasteczka lub cakey ciasteczka nie są pozostawione przypadkowi, chrupiące ciasteczka z tej funkcji nie są przypadkowe. Tym razem celem wynalazku jest pokonanie ciasto w zapomnienie po jaja dodaje się, co prowadzi do warstwy pianki w gotowym produkcie. Miłośnicy żucia brownie, być uprzedzony: technika ta będzie prawdopodobnie zostawiają cię z nieco cakey wyniku
.