Zwykle, gdy ktoś mówi o ustabilizowanej lukier, oni na myśli bitą śmietaną lukier. Gdy bitą śmietaną, ciężkich lub trzyosobowe podwaja swoją objętość i staje się lekkie i puszyste. Niestety, bita śmietana lukier szybko opada i staje się wodnisty. Unflavored żelatyna dodane do polewy zapewnia strukturę i tworzy mocniejsze lukier, który jest mniej prawdopodobne, aby rozbić. Aby ustabilizować bitą śmietaną, zmiękczyć trochę żelatyny bez środków smakowo w zimnej wodzie. Dodanie wrzącej wody do jej rozpuszczenia, po czym trochę gorącej śmietany. Pokonać bitą śmietanę do miękkości szczyty formy przed dodaniem mieszaniny żelatyny. Kontynuuj biczowanie aż lukier jest bitą śmietaną firmy. Rozprzestrzenić lukier na ciasto lub użyć rękawa do wyciskania, aby dekoracyjne wiruje. Desery, które obejmują bitą śmietaną lukier musi być przechowywane w lodówce w temperaturze 40 stopni Celsjusza. Użyj tej lukier w ciągu dwóch lub trzech dni.
Stand Up buttercream

American buttercream lukier jest cinch zrobić. Wystarczy połączyć zmiękczonej masło, cukier cukiernię, trochę mleka i wanilii i bili, aż będzie gładkie. Slather to lukier na ciasta, babeczki i ciasteczka lub użyć rękawa do wyciskania do dekoracji z nim. Jeśli robisz ozdobne dekoracje, takie jak róż, choć, czy ciasto będzie siedzieć na zewnątrz w lecie ciepło, należy ustabilizować lukier z skrócenie warzyw. Skrócenie warzyw ma wyższą temperaturę topnienia niż masło i pozostanie firma nawet w ciepłe dni. Aby ustabilizować amerykańską buttercream, użyć kombinacji jednej części skrócenie do masła dwie części. Ten stabilizowany buttercream jest również znany jako buttercream dekoratora, ponieważ jest to idealny wybór do uprawiania ciasto wykończeniowe.

Wrażliwe Cudzoziemcy

Dla over-the-top, bogate i kremowy lukier, nie ma to jak buttercream włoskim lub francuskim. Oba frostings wytwarza się przez połączenie ubite jajka z ogrzewanym syropu cukrowego. Następnie masło zmiękczona do mieszaniny błyskawicznie. Włoski buttercream korzysta z bitą tylko białka, podczas gdy francuski buttercream zawiera całe jaja. Oba te frostings są bardziej czasochłonne, niż amerykańskiej dokonać Buttercream i bardziej podatne na uszkodzenia. Aby zapewnić sukces, podgrzać syrop cukrowy do 240 F, zanim powoli mieszając go w jaja. Ten krok stabilizuje mieszankę i tworzy solidne podstawy. Schłodzić lukier do około 80 F przed dodać masło. Upewnij się, że masło jest miękkie, ale nie topi się i dodać mu kilka kawałków na raz. Jeśli mieszanka wydaje się zbyt ciepłe, posiadać lodu do miski, aby go schłodzić. Jeśli masło było zbyt twarde i nie jest mieszanie dobrze rozgrzać boki miski z suszarką do włosów. Kontynuuj, aż lukier pokonując jest gładka i jędrna
Ganache -. Temper, Temper

kombajny gorącej czekolady i śmietany, a otrzymasz gęsty, pyszny sos czekoladowy - ganache - które mogą być stosowane jako szkliwo, w polewy lub fundamentu trufle. Chociaż nie jest to absolutnie konieczne, możesz stabilizacji lub łagodzić czekolady przed rozpoczęciem. Temperowania czekolady nie trwa długo i zapewnia błyszczącą, smug produkt końcowy. Do temperowania czekolady, czekolady posiekane ciepła w reaktorze mikrofalowym przez 10 do 20 sekund odstępach czasu. Wymieszać między każdym czasie gotowania, aż czekolada się rozpuści się całkowicie. Umieść termometr cyfrowy w czekoladzie. Ciemna czekolada musi osiągnąć temperaturę pomiędzy 114 a 120 F, a białe i czekoladowe mleko musi osiągnąć temperaturę pomiędzy 105 i 113 F 25 procent więcej Dodaj czekoladę i mieszaj, aż prawie cała czekolada się rozpuści. Kontynuować mieszanie aż do czekolady osiągnęła temperaturę między 84 i 88 F. W tym momencie, czekolada zacznie zagęścić. Jest hartowanego lub stabilizowane i mogą być teraz używane do ganache.