serem ricotta jest podstawą klasycznej cannoli śmietaną , Tradycyjne sycylijskie przepisy wymagają mleka owczego ricotta, która jest bogatsza niż z mleka krowiego. Jeśli tylko sklep spożywczy niesie mleka krowiego ricotta, opróżnić ją przed dokonaniem Cannoli krem ​​dokładnie. Najlepszym sposobem, aby upewnić się, że całkowicie opróżnił ricotta jest owinąć ricotta w warstwie lub dwóch gazę. Przywiązać sznurkiem, aby utworzyć pakiet. Zawiesić pakiet ricotta z łańcucha nad miską i pozostaw w lodówce na kilka godzin lub na noc. Jeśli jesteś na czasie, zawinąć w gazę i ricotta wycisnąć jak najwięcej płynów, jak to możliwe.
Inne wysokiej wilgotności Składniki

Niektóre przepisy cannoli dzwonić za ciężkie śmietana, mascarpone lub miękkie kozim serem. Składniki te przyczynią się do ogólnej zawartości wilgoci swojej kremem Cannoli. Jeśli dodać śmietanę, należy rozważyć biczowanie go sztywną pianę, a następnie złożenie go do ricotta. W ten sposób odciążyć ogólną konsystencję kremu. Bicie powietrza do kremu pomaga utrzymać wilgoć, zapobiegając sogginess. Jeśli przepis wymaga mascarpone i kozim serem, poszukaj niskiej wilgotności odmian i spuścić je tak samo, jak z ricotta.
Zapobieganie Wodnisty Cannoli Cream

Jeśli twój ulubiona cannoli przepis wymaga kilku wilgotnych składników, a nie jesteś pewien, że odprowadzanie dodatkowej wody będzie wystarczająco dużo, aby utrzymać krem ​​z coraz wodnisty, dodać kopertę unflavored żelatyny. Żelatyna będzie wiązać się z każdym dodatkowym wody, dając krem ​​Cannoli mocniejsze tekstury bez zmiany smaku. Trzeba będzie & quot; rozkwit & quot; lub zmiękczenie żelatynę przed dodaniem go do mieszaniny śmietany. Jeśli przepis wymaga śmietany kremówki, ciepły 1/2 szklanki śmietany i posypać żelatynę nad nim. Niech to siedzieć przez pięć do 10 minut, aż żelatyna jest miękka, a następnie wymieszać śmietanę i żelatynę do ricotta i innych składników.
Odzyskiwanie Wodnisty Cream

Jeśli już mieszane krem ​​Cannoli i jest zbyt wodniste wypełnić muszle, nie wszystko jest stracone. Możesz spróbować kilku sztuczek, aby ocalić wodnisty Cannoli krem. Jeśli nie masz nic słodszego napełnianie, wymieszać łyżką lub dwóch cukier puder, dodając trochę w czasie, aż do uzyskania konsystencji chcesz. Jeśli wolisz bardziej tradycyjne, mniej słodkie nadzienie, spuścić nadmiar płynu przez gazę, a następnie dodać więcej dobrze odsączone ricotta lub sztywny mascarpone. Jeśli wszystko inne zawiedzie, można usztywnić krem ​​Cannoli przez dodanie małej ilości migdałów mąki. Zmieni to smak swojej cannoli, ale może chcesz orzechowy podtekstów.