Zwykły mleko może być zabrany lub spienione do piany, ale to kruche i opada w ciągu kilku minut. Śmietana jest inny; może to zrobić długotrwały, trwałą pianę ze względu na dużą zawartość tłuszczu. Zazwyczaj tłuszczu w śmietanie trzyma się razem mocno zaokrąglonymi globulek, jak mikroskopijne wersji kropelek tłuszczu widzisz pływające na rosół. Siła, z trzepaczką ścinających przez śmietaną zrywa te maleńkie kuleczki, które pułapki wilgoci Krem na jak próbują wrócić z innymi tłuszczami. Jak można nadal ubijając, formy krem ​​lekki, stabilna konstrukcja, która posiada pęcherzyków swój kształt.
Stabilność
zimna i

Wiele konstrukcji i stabilność piany pochodzi z zimno. Każdy szef kuchni i piekarz wie, że zimno śmietanka bicze bardziej niezawodnie i posiada swój kształt lepiej, choć wielu nie rozumiem, dlaczego. Tłuszczu w śmietanie jest dokładnie taki sam, jak w tłuszczu masła, i posiada jego kształt, najlepiej, gdy jest zimno. Gdy masło osiągnie temperaturę pokojową, to zaczyna mięknąć i sag. To samo odnosi się do bitej śmietany, która zachowuje swój wygląd tylko do jego tłuszczu ogrzewa wystarczająco stracić swój kształt. Następnie kulki tłuszczu topi się i prowadzony wraz uwalniając mleczny część śmietany. Pianka raptownie zmieni, topienia i łączenie na deser lub w misce.
Zwyczajne Żywotność

Jak długo trwa raz bitą śmietaną to w temperaturze pokojowej jest zmienna , ale to nie jest długo. Jeśli otoczenie jest gorąco i wilgotno, może zacząć wyraźnie spuścić powietrze i straci swoją konsystencję w godzinę lub mniej. W chłodniejszym klimacie, lub w przestrzeni, która jest dobrze klimatyzowane, przyozdobionym deser może trwać przez dwie godziny lub dłużej. W lodówce, bita śmietana opada wolniej. To może być bita jeden dzień i stosowane obok lub desery mogą być doprawione, a następnie odbyła w lodówce do następnego dnia. Po pierwszym dniu, śmietana i zaczyna korekta barwy kości słoniowej, rozwijać, a nie czysta biel jest wyświetlane na początku.
Stabilizatory

Dla bitą śmietaną, która posiada kształt już w lodówce, lub dłużej wytrzymuje temperatury w pomieszczeniach bez więdnięcie, Home i Professional piekarze stosują różne stabilizatory. Piekarniach przemysłowych bazowała na stabilizatory wykonane ze skrobi i naturalne gumy, które mogą być dla śmietany użytecznej przez trzy do czterech dni. Unflavored żelatyna może być topiony i odesłano do śmietany, pożyczając go dobrą stabilność na okres do trzech dni w chłodnictwie. Musi być ona wykorzystana, a jednocześnie miękkie dla najlepszego wyglądu. Na urodziny dla dzieci oraz innych imprez domowych, biczowanie natychmiastowy budyń waniliowy do kremu może to trwałe wystarczy na gorący letni dzień. Daje krem ​​żółty odcień i wyraźny smak, ale jest skuteczne.