Cornmeal jest przez mielenie całych ziaren, a wykonane są z kasza obłuszczone jądra. Kukurydziana ma wyższą zawartość tłuszczu niż kaszy, i jest bardziej łatwo psujących się. Z powodu tych niewielkich różnic, musisz różne sposoby korzystania z mąki kukurydzianej i korzystania kaszę dla produkcji piwa. Kasza kukurydziana i oba produkują słodki, łagodny smak w piwie, i pomóc stworzyć ciało światło teksturowane.
Dokonywanie Mash

Ponieważ skrobia kukurydzy, albo tak jak kasza kukurydziana lub jest trudna do rozbicia, mash muszą być wykonane przed enzymy słodu są w stanie skorzystać z cukrów w ziarnie. Kukurydziana, grys są gotowane, często w szybkowarze zbóż, w celu żelowania skrobi, dzięki czemu są dostępne dla enzymów słodu. Trzeba ogrzewać kasza kukurydziana lub co najmniej 190 stopni Fahrenheita, zanim dostępna będzie skrobie. Jednak najlepiej, ziarna powinny być gotowane do miękkości. Kukurydziana, ponieważ łuski, musi być gotowane dłużej - lub w wyższej temperaturze. - Przed zacier pełni zżelatynizowana
jak często stosować i jak go używać

przed dodaniem do pozostałych składników piwa, połączyć zacier kukurydziany, albo wykonana z grysu lub kukurydziana, z zacieru jęczmienia. Zacier kukurydziany musi znajdować się w wysokiej temperaturze, podczas gdy miazga jęczmień musi być w niskiej temperaturze. Temperatura końcowa - mieszanego jęczmienia i kukurydzy mashes - musi być pomiędzy 149 i 158 F. Jeśli używasz kukurydzy jako ponad 30 procent swoich ziaren w mix, trzeba słód, że jest bardzo enzymatyczne, takie jak blada amerykański słodowej. Nie należy używać mąki kukurydzianej więcej niż 40 procent wszystkich zbóż i skrobie, śruty, używasz. Zbyt dużo przemiał może prowadzić do smaku piwa off. Jednakże, można użyć nieco więcej, jeśli używasz kaszę, ponieważ mają niższą zawartość tłuszczu niż mąki kukurydzianej.:

Tekstury i smaku, wytwarzane

kukurydza, zwłaszcza mąki kukurydzianej, obniża zawartość białka piwa, co oznacza, że ​​istnieje mniejsze ryzyko zamglonym spojrzeniem. Gotowy piwo będzie lżejsze i mają mocny smak neutralny, który jest słodki i gładki. Z mąki kukurydzianej, niewielkie smak kukurydzy mogą być bardziej widoczne, więc kukurydza jest najczęściej stosowany jako dodatek do piwa i piw słodszy; a nie pełne, gorzkich piw, takich jak podwójne IPA. Kasza nie nadają tak wyraźny smak, a więc są one powszechnie wykorzystywane do tworzenia lekkich, o smaku słodu piwa. W ogóle, przy użyciu zboże, albo mąki kukurydzianej lub kaszę, na około 10 do 20 procent swojej całkowitej zawartości przemiał może pomóc ustabilizować smak piwa.