Masło jest wyraźnie bogaty smak. - Jak wielu jego dziwactw w gotowania i pieczenia - wynika z jej makijaż. Zwyczajne masło tabela nie jest czysty tłuszcz, ale mieszaniną tłuszczu mlecznego wody i mleka stałych. Bogactwo tłuszczu daje to, że stałe składniki mleka przyczynić smak i woda pomaga uczynić go do smarowania, w temperaturze pokojowej. Zazwyczaj tłuszcz i woda nie mieszają się, ale w maśle tworzą stabilną emulsję aż masło jest ogrzewany. Następnie woda wytrąca się i pozostawia tłuszczu tyle. To, co się dzieje, gdy masło bąbelkuje w patelni. Gdy przestanie bulgotać, woda gotuje się wszystko.
Biczowanie Masło

tłuszcze w maśle krystalizacji w nieznacznie różnych temperaturach, ale gdy masło jest prosto z Twojego lodówka wszystkie są dość sztywne. Jak rozgrzewa masła, niektóre z tłuszczów zmiękczyć, co do smarowania, a inne pozostają na tyle mocny, aby utrzymać kształt masła w. Jeśli bat zimne masło w malakserze lub mikser, jak podczas ucierania go na ciasto lub ciasteczka, ostrze procesora miksera lub trzepaczki będzie wykroić szlaki powietrzu chociaż cząsteczek tłuszczu. Firma masło zatrzymuje powietrze, a jak ubić masło stopniowo staje się lekkie i puszyste. To smarowania nawet w niskich temperaturach, a będziesz korzystać z mniej na toast.
Dodanie wody

Jeśli chcesz, aby jeszcze bardziej zmniejszyć zawartość tłuszczu w maśle, lub uczynić go lżejsze i bardziej smarowania, dodając zimnej wody jest jednym ze sposobów, aby to zrobić. Wszystko tak naprawdę robi jest zwiększenie zawartości wody w maśle jest od jego naturalnego 15 do 18 procent, bez zmiany masło w żaden znaczący sposób. Możesz użyć 1 do 2 uncji płynu wody na funt masła, lub do 1/4 kubka. Ubij masło aż będzie lekkie i puszyste, a następnie dodać wodę w powolnym, stałym strumieniem. Regularnie drapać po bokach i zachować bicia, aż woda się w całości. Podczas korzystania z masła na chleb lub gotowanych warzyw nie zauważysz żadnej różnicy, ale może złagodzić swoje tosty, jak topnieje. Alternatywy:

Oprócz wody, można korzystać z różnych innych składników w celu zmiękczenia i przedłużyć bitą masła, w zależności od jego wykorzystania. Na przykład, można wzbudzać taką samą ilość całych, odtłuszczonego lub częściowo odtłuszczonego mleka w swojej masła, który zachowuje swoje pełne smaku. Aby zasymulować woń stylu europejskim hodowane masło, maślanka, zamiast bata w. Jeśli chcesz bitą masło, że działa dobrze na grzance, ale zawiera mniej tłuszczów nasyconych, bicz w oleju neutralnym smaku, takie jak olej słonecznikowy, olej rzepakowy lub olej z pestek winogron. Zmiękcza masło wspaniale, ale nie sprawi, że tosty zmiękczają wodę lub mleko potęgę sposób.