Dla konsekwentnie dobrych serów, użyj wysokiej jakości, świeże mleko pełne. Dokładna kontrola temperatury jest ważne. Termometr pływający zapewnia dokładne odczyty nabiał i ułatwia monitorowanie temperatury. Po zakończeniu wstępnych etapów podgrzewania mleka i dodanie podpuszczki i starter, pozwalają mleka stanąć niezakłócony. Czas stoi pozwala enzymy i kultury pracy w całym mleka i tworzą skrzep.
Zrób Clean Break

Gdy mleko spoczęła na tyle długo, staje się żel -jak. W tym miejscu możesz sprawdzić na przerwę. Po prostu zrobili czysty palec do skrzepu pod kątem 45 stopni. Podnieś palec w górę z skrzepu tak twaróg spada po obu stronach. Czyste przerwa oznacza, że ​​skrzep zsuwa się palcem w półpłynnej stanie bez białej pozostałości na palcu. Doskonała czyste przerwa oddziela całej palcem w linii prostej. Jeśli twaróg jest nadal zbyt płynne, że potrzebuje więcej czasu, aby stanąć w spokoju. Jeśli jest z miękkiej konsystencji jogurtu, to prawie na miejscu. Nie można się spieszyć ten krok, można tylko czekać.
Bad Breaks Happen

Kilka czynników wpływa na tworzenie się skrzepu. Sprawy świeżość: świeże mleko, świeże startowe i świeże podpuszczka są niezbędne. Odpowiednie proporcje mleka, przystawkę i podpuszczki są także niezbędne. Temperatura stały zaszczepionego mleka jest optymalnie 68 stopni Celsjusza. Jeśli spadnie znacznie poniżej, że jest zbyt fajne dla bakterii mnożyć; powyżej jest zbyt ciepło. Niepokojące mleko stoi inna przyczyna awarii twarogu.
Pokrój ser

czyste przerwa oznacza, że ​​można przejść do następnego kroku cięcia i skrzepów sera. Pomyśl o krokach serów w porządku, i pamiętaj, że tak długo, jak tworzy się skrzep mleka mleko musi pozostać w spokoju. Po otrzymaniu zerwać, że nadszedł czas, aby dokładnie zakłócić twaróg.