Lay skóry na kawałek wieprzowego w ramię na pokładzie cięcia z boku skóry twarzy-up.

Trzymaj nóż usuwania kości boki z ostrą krawędzią skierowaną w stronę boku w ramię. Piła pod skórą kącie rozpocząć oddzielanie skóry z mięsa. Trzymaj ostrych krawędzi noża pochylone lekko, aby zminimalizować ilość tłuszczu i chudego mięsa, które można odciąć.

Trzymaj klapę rogu skóry z dala od policzka po uruchomieniu oddzielając go od mięsa, dzięki czemu można zobaczyć, gdzie są cięcia. Kontynuować cięcie tuż pod skórą, aby oddzielić ją od policzka.

Wyrzucić skórę lub zarezerwować go dla innego przepisu.
Slice and Fry Jowl Mięso

Wrap policzka w plastikową folię. Umieścić go w zamrażalniku przez 15 minut. Zamrożenia mięsa krótko ułatwia cięcia cienkich plasterków.

Rozgrzać patelnię na średnim ustawieniu ciepła w piecu.

Rozpakuj zamrożonego policzka i położyć go na skórę-side-down na pokładzie cięcia. Wewnętrzna strona policzka - boczny mięsa - zazwyczaj mniej gładkie i równe. Podgardle jest bardziej podatne na poślizg, jak go wyciąć, jeśli położyć mięso stroną do dołu.

Wytnij 1/2-cala szeroki kawałek redzie pointiest lub najwęższym końcu w ramię z nożem do krojenia zobaczyć, w którą stronę biegnie mięsa. Orient podgardle, tak aby paski chudego mięsa uciekać pionowo od Ciebie.

Ustaw krawędź noża około 1/8 do 1/4 cala z dala od końca w ramię. Pokrój pasek boczku off w ramię.

Kontynuuj cięcia plasterków bekonu, aż część unsliced ​​wynosi około 1 cala szerokości. Ustaw pozostały kawałek mięsa podgardle bok, gdy jest zbyt wąskie, aby utrzymać stabilny i pokroić bezpiecznie.

Dice plastry bekonu na małe kawałki o 1/4 do 1 cala szerokości, w zależności od tego, co trzeba. Małe kawałki smażyć szybciej niż plasterki. Możesz poczekać, aby wyciąć plasterki boczku po ich smażyć, w razie potrzeby. Jeśli robisz ciastka, możesz wyciąć im wielkości ciastek.

plastry boczku lub miejsce boczkiem sztuk w suchym i rozgrzanym na patelni. Skręć w plastry szczypcami lub mieszać małe kawałki z drewnianą łyżką w razie potrzeby gotować boczek równomiernie.

Fry wieprzowina, aż chude mięso jest kruche, a tłuszcz jest półprzezroczyste. Ponieważ jest to wędliny, mięso szczęka może pozostać różowe niż zbrązowienia. Sprawdź wyrazistości chudego mięsa, aby określić dobre wyniki. Hog podgardle boczek nie otrzyma aż tak ostre, jak tradycyjne boczkiem, ale chude mięso powinno być nieco chrupiące na powierzchni i na brzegach.

Przenieś do gotowanego boczku ręczniki papierowe do odprowadzania nadmiaru tłuszczu. Podawać, gdy jest ciepło; dodaj go do naczynia, takie jak czarno-eyed peas natychmiast po opróżnieniu go; lub przechowywać w lodówce w szczelnym, plastikowym go żywności opakowania, dopóki nie będzie z niego korzystać. Użyj podgardle boczek gotowane wieprz ciągu czterech do pięciu dni od smażenia.
Porady

policzki wieprzowe może być również oznaczony "Dixie Bacon" czy "Kwadraty Dixie".

Niektóre rzeźnicy usunąć skórę lub skórkę z podgardla wieprzowego przed ich pakowania. Zdejmowanie skóry z wieprza w ramię skóry na jest opcjonalne. To jadalne, ale może być trudne, jeśli do żucia lub pozostawić go na boczku, powodując kolacje skubać wokół niego i wyrzucić ją. skórki

wieprzowe smażone kawałki świńskiej skóry, które zostały pozbawione wszystkich tłuszczu i mięsa. Możesz ponownie przeznaczenia skórę, że odcięcie policzka - przed smażony boczek - aby domowe skórki wieprzowe.

Wyostrzanie noże przed kadrowaniem i krojenia policzka wieprz, zwłaszcza jeśli zdecydujesz się pozostawić skórę na mięsie. Surowe skóry świni może być trudne i trzeba bardzo ostry nóż do cięcia przez nią. Nóż szefa kuchni, jest dopuszczalne, jeżeli nie masz nóż do krojenia boczek pokroić niegotowane

Wrap surowe kawałki końcowe w ramię w folię.; umieścić owinięte kawałkami w szczelnie zamykanym pojemniku z tworzywa sztucznego zamrażarki; i zamrozić je do zup smakowych lub warzyw

Utwardzony wieprz podgardle jest świńska wyciąć tradycyjnie używany do włoskiej guanciale -. pancetta- lub boczku, że podobny składnik dania z makaronu carbonara smaki. Wiele tradycyjnych włoskich kucharzy nie używać podgardle wędzone mięso w guanciale, ale to nie jest zabronione. Użyj resztki wieprz policzka w włoskich receptur, które wymagają pokrojoną słoniną lub boczkiem.

Ostrzeżenia

Nie podgardle częściowo gotować wieprz boczek do późniejszego wykorzystania. Częściowego gotowania nie powoduje zniszczenia wszystkich organizmów powodujących choroby, które mogą znajdować się w mięsie.