W każdym receptury, która wymaga mięsa panierce, akty jaj jak klej do utrzymania okruszki na kurczak. Można pominąć jajko całkowicie bez zastępując coś innego, ale to będzie prawie niemożliwe, aby uzyskać gęstą powłokę z bułką tartą, nie dając im coś trzymać się. To jest OK w kropce - lub gdy światło skórka jest wszystko, co chcesz. - Ale dla klasycznej parmezanem kurczaka, grubsze Panierka jest idealny do wylegiwania się na sos pomidorowy
masła lub oleju

Dla każdego dużego jajka Twój przepis wymaga, zastąpić około 1/4 filiżanki oleju lub roztopionego masła. Podczas gdy stopione masło i olej nie są tak lepkie, jak jaja i nie może odebrać tyle cienkiej panierce, zarówno masło i olej - zwłaszcza oliwa z oliwek - są bardziej aromatyczne niż jajka i dodać głębi do powłoki. Lekko mąki kurczaka pierwsze, jak w przypadku każdej standardowej procedury panierce, tak aby więcej masła lub oleju będzie trzymać do kurczaka.
Majonez lub jogurt

Majonez lub jogurt przyczynić tej samej lepkości - lub lepkość - jak jaja, co jest konieczne, aby podnieść grubą powłokę z bułką tartą. Zastąpić około 1/4 filiżanki majonezu lub jogurtu naturalnego dla każdego jaja; każdy rodzaj unflavored jogurt będzie działać, czy pełne tłuszczu lub beztłuszczowe, regularnie lub greckiego. Płaszcz kurczaka w równej, cienką warstwą majonezu lub jogurtu, aby zapobiec wypadnięciu z cienkiej panierce później. Aby dodać jeszcze więcej smaku, sezon majonez lub jogurt przed zastosowaniem go do kurczaka.
Maślanka

Maślanka służy jako klej dla panierce i do zmiękczenia dla kurczak. W rzeczywistości, można marynować swoje kawałki kurczaka w maślance tak długo, jak osiem godzin w lodówce, a następnie przejdź do kroku obtaczania i iść prosto do bułki tartej. Dodaj dodatkowy smak marynaty maślance z czosnkiem, włoskiej przyprawy, sól i pieprz.