W dniu 1 stycznia 2014 roku nowe przepisy dotyczące klasyfikacji kurczaka, określone przez US Department of Agriculture, weszła w życie. Różnią się one od starszych przepisów obowiązujących od 1970 roku poprzez obniżenie wieku ptaków w czasie uboju. Kurczaki Fryer, znany również jako brojlerów i frytownicy-brojlerów, musi być młodszy niż 10 tygodni i ważą mniej niż 5 funtów. Na podstawie starych przepisów, palaczy może być od 3 do 5 miesięcy. Teraz mogą one być od 8 do 12 tygodni w czasie uboju, ale gotowy do gotowania masy musi być 5 funtów lub więcej.

Technik gotowania

W starym klasyfikacje USDA, istnieje większa różnica potencjałów pomiędzy smaku i tekstury z frytkownicy i mięsa pieczenia. Frytownica mięsa, źródłem większości opakowaniach części kurczaka, takich jak piersi i ud, jest delikatny, nadając się do szybkich, o wysokiej temperaturze, takich jak technik gotowania broiling, smażenia lub grillowania. Od czasu zmiany przepisów, palaczy niekoniecznie są trudniejsze, ale są większe i dlatego lepszym wyborem dla wolniejszych technik gotowania w niskich temperaturach.