Co to jest ryba escolar?

Ryba escolar, znana również jako ryba oleista lub ryba maślana, to gatunek ryby występujący w głębokich wodach oceanu Atlantyckiego, Indyjskiego i Pacyfiku. Jest znany z wysokiej zawartości oleju, który nadaje mu maślaną konsystencję i łagodny smak. Escolar to popularna ryba spożywcza, ale powiązano ją z wieloma zagrożeniami dla zdrowia, w tym z keriorrheą – chorobą powodującą tłuste, pomarańczowe stolce. Dzieje się tak dlatego, że ryba zawiera duże ilości estrów woskowych, które nie mogą być prawidłowo strawione przez ludzki organizm. Pomimo tych zagrożeń escolar jest nadal spożywany w wielu częściach świata, a w niektórych kulturach uważany jest za przysmak.