Jak Ci się gotować Karolina mostek

Różne obszary kraju mają różne sposoby gotowania to samo. Jednym z takich przykładów jest mostka wołowiny. W Nowej Anglii, na przykład mostek jest peklowana, a następnie gotowane. W Teksasie i na południowym zachodzie, smak pochodzi od dymu, który emanuje z drewna używanego podczas gotowania. Na Środkowym Zachodzie, suche rub jest stosowana przed włożeniem mięsa na grill. W Karoliny, tradycja wiąże powlekania mostka wołowiny z sosem na bazie octu z grilla, a następnie gotowanie w niskiej temperaturze przez dłuższy okres czasu.
To, czego potrzebujesz
Smoker grill
Grill szczotki ręczniki papierowe
Rag
(opcjonalnie)
Kleszcze
Olej słonecznikowy
Kawałki drewniane
Bowl
Ciecz
Durszlak
mostka wołowiny
Knife
Przyprawy
Barbecue Sauce
Food jakości szczotki
aluminiowej patelni
Natychmiastowy odczyt termometru
Instrukcje

1. Przygotuj palacza grill. Rozgrzej grill do 250 stopni Celsjusza. Oczyścić kratki za pomocą szczotki grill. Użyj ręcznika papierowego lub wilgotnej szmatki posiadanych przez szczypce, aby oczyścić kratki, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Płaszcz papierowy ręcznik z olejem roślinnym i odświeżyć kilka razy kraty.
   

2. Dodaj cztery lub pięć garści zrębków do dużej miski. Napełnić miski z wodą, takie jak woda, piwo lub colę. Moczyć zrębki przez co najmniej 15 minut, odcedzić używając durszlak.
   

3. mostek opłukać pod zimną wodą i pat na sucho z ręczników papierowych. Użyj ostrego noża, takie jak trybowania nóż o, aby usunąć nadmiar tłuszczu z klatki piersiowej, pozostawiając o warstwie 1/4-cala na górze, który jest nazywany cap tłuszczu. Użyj noża zdobyć korek tłuszczu kilka razy, tworząc kilka cięć w kształcie rombu, bez cięcia do mięsa; to pomoże i zaprawy wnikają sosu mięso.
   

4. Płaszcz zewnętrzny z mostka wołowiny z przyprawami. Przyprawy często wykorzystywane do klatki piersiowej należy sól, mielony czarny pieprz, cebula w proszku, czosnek w proszku, musztardy, tymianek, papryka słodka, pieprz cayenne i gruntowych.
   

5. Płaszcz zewnętrzny mięsa z Sos barbecue stosując szczotkę do żywności. Sos barbecue Karolina jest ketchup i octu na bazie, a zazwyczaj miesza się z niewielką ilością innych przypraw, takich jak musztarda, brązowy cukier, cebula w proszku, czosnek w proszku, chili w proszku, pieprz cayenne i ziemi. Umieść mostek w garnku aluminiowym z cap tłuszczu skierowane w górę. Wlać niewielką ilość sosu na mostek.
   

6. Wypełnij tacę zrębków drzewnych z palacza z kilku garści osuszonych zrębków. Umieść na patelni aluminiowych do palacz grill i zamknąć drzwi. Dodaj więcej żetonów dymu i sos barbecue, jak to konieczne.
   

7. Dym na około osiem do dziewięciu godzin, w zależności od rozmiaru klatki piersiowej. Użyj termometr natychmiastowy odczyt sprawdzić temperaturę wewnętrzną. Po osiągnięciu 210 szponder stopnie Fahrenheita lub zmięknie, gdy sprawdzana widelcem, to się robi. Mimo, że większość wołowiny jest jadalne na 120 do 125 stopni, mostek powinny być gotowane obok 200 stopni, aby upewnić się, że tłuszcz się rozpuści przez i ścięgna w mięsie są podzielone.
   

8. Zezwalaj Mostek odpocząć przez co najmniej 20 minut, aby umożliwić carryover gotowania i umożliwienie soki rozprowadzić wewnątrz mięsa. Szczotka więcej sos barbecue na mostku, i pokroić w poprzek włókien, aby zapewnić plasterki przetargowych.