mandolin przyjść kilka odmian, od lekkich przenośnych do wersji ze stali nierdzewnej modeli przemysłowych stosowanych w kuchniach wytrzymałości komercyjnych. Najprostsze wersje mają pojedyncze ostrze stałe o określonej grubości cięcia, ale to rzadko. Większość z nich oferuje ostrza wymienne i regulowane, więc pojedyncza mandolina może okazać się, plasterki lub julienne w różnych grubościach. Ostrza krzyżowej platformę cięcia pod odpowiednim kątem, a inne są umieszczone na przekątnej, a nawet w kształcie V. Każde ostrze działa dobrze, jeśli jest ostry, ale kątowe lub ostrza w kształcie litery V są lepsze w miękkie, dojrzałe cięcia produktów. Mandolin prawie zawsze zawierają osłonę ręki bezpieczeństwa, zaprojektowane do chwytania produktów i trzymać ręce z dala od ostrego ostrza.
Osiągnięcie doskonałego Kromka

Start przez płukanie, obieranie produktów, jak zwykle. Weź cienki cięcie od końca lub z boku okrągłych warzyw, aby zapewnić płaską powierzchnię, więc plastry są użytkowej od samego początku. Niektóre handguards zawierać szpilki, że będziesz wstawiać do warzyw, aby trzymać go w miejscu, podczas gdy inni mają lej będziesz upuść warzyw w. Podpierać Szatkownicy mocno na powierzchni roboczej, a następnie przesuń jelca i warzyw w całej jego łopatki o gładkiej udaru i delikatnym presji. Idealne kromka spadnie z ostrzem do cięcia pokładzie. Niektórzy kucharze wolą kawałek od swojego ciała, podczas gdy inni wolą ruch z boku na bok; albo jest właściwe.
Szczegóły

Będziesz zazwyczaj znaleźć mały kikut z owoców lub warzyw w lewo w jelcu, kiedy skończysz. Ci, mogą być cięte ręcznie lub odstawić do wykorzystania w innych potraw. Jeśli mandolina jest nawet lekko elastyczne, dbać, aby stale wywiera ten sam poziom presji. W przeciwnym razie, waga dłoni może zakłócać platformę cięcia, dzięki czemu niektóre kawałki grubsze niż inne. Aby przełączyć się z krojenia do julienne, albo wymienić ostrze lub - w niektórych modelach - obrócić pokrętło z boku, aby wsunąć płaski nóż i podnieść ostrze Julienne. Większość mandolin zapewnić co najmniej 1/8-calowe i 1/4-calowe opcje julienne, a niektóre mają więcej.
Przestrogi, Konserwacja i czyszczenie

Mimo jego zastraszenia wygląd, mandolina jest znacznie bezpieczniejsze niż nożem, jeśli jest używany prawidłowo. Niektóre handguards są niezgrabne i aż korci, żeby trzymać warzyw w gołymi rękami, a nie bawić się z pokrywą ochronną. Jeśli nie, jest duże prawdopodobieństwo, będziesz skaleczyć źle. Jeśli absolutnie nie może przyzwyczaić się do jelcu, kupić jeden z łańcuchów lekkich rękawic rzeźników-mail, które używają do ochrony rąk podczas cięcia. Natychmiast przemyj żadnych sok i zanieczyszczenia z mandolina, zanim wyschnie i trzymać na. Ostrza muszą być usunięte z niektórych modeli do czyszczenia, który wymaga dużej staranności. Ręcznie umyć je i umieścić je na czysty ręcznik do wyschnięcia, ponieważ - po raz kolejny -. Jeśli spróbujesz wysuszyć je ręcznie, jesteś prawdopodobnie skaleczyć